行业萧条 餐饮企业触网求变

　　中国餐饮业虽然是中国房产、汽车之后产业规模最大的产业，然而行业过于分散、成本居高不下、利润低、食品安全等诸多问题一直困扰着餐饮业。为了寻求变化，中国传统一线餐饮品牌正在由线下向线上拓展。

　　12月11日，由小南国和浙江向阳渔港牵头组建的国内最大的餐饮B2B线上采购平台众美联商城正式上线。两家主发起人小南国及浙江向阳渔港集团股份有限公司为此耗资1.2亿元。据悉，截至上月，该平台已获得120亿元的协议订单，其中90亿元来自这几家发起人。

　　餐企遇冷触网求变

　　公开资料显示，2013年，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿，消费开票额达2.5万亿，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国产业规模最大的产业。

　　然而，中国餐饮业在新的市场环境下，面临重大挑战。首先，高端餐饮市场受相关政策影响而急剧下滑；其次，大众餐饮则伴随居民消费能力提升迎来高速发展，最后，餐饮业面临“四高一低”冲击以及食品安全的困扰。

　　数据显示，去年国内餐饮酒店业食材成本以及设备成本有近两成的上升，而行业利润率却上升了不到5%，在这种情况下，餐饮行业也开始尝试利用B2B电子商务平台来压缩行业过多的环节，增加行业透明度，减少成本。

　　“该平台首先可以减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决产业上下游信息不对称的问题，减少企业采购成本，目前签的120亿订单，比线下渠道节约成本至少10%，企业利润率可以提高5%。另一方面，通过专业的平台，可以对行业上下游进行监管，保障食品安全。食品安全在餐饮业尤为重要，一旦出现食品安全企业很可能因此关停。采购平台建设前期，在全国进行地面招商的时候，已经碰到了非常严峻的课题，前期招募了7000多家食品方面的供应商，但是真正被选择进入平台的时候只有三分之一不到。说明餐饮酒店业供应源头企业中，能够达标的很少，食品安全形势非常严峻，通过这个平台可以筛选并监管供应商以及餐企，提高行业食品安全。该平台还会引入第三方机构甚至政府职能部门，来监管食品安全。”众美联集团董事长朱晓霞如是介绍平台的发展方向。

　　据悉，该采购平台、众美联投资有限公司是由中国酒店协会、中国烹饪协会牵头，上海小南国餐饮控股有限公司、浙江向阳渔港集团股份有限公司及新加坡第一家集团共同发起投资创建。

　　该平台发起人之一小南国集团董事长王慧敏表示，餐企采购环节对食品安全尤为重要，本来对一家餐饮企业来说，需要二三十个人进行采购和监管，如果有一个统一的平台来帮助企业寻找供应商并监管食品安全，企业可以节约很多成本。

　　王慧敏还指出，产业链的整合靠的还是互联网工具，特别是餐饮行业，原来餐饮业信息很闭塞，产业不透明，还有种种传统行业解决不了的数据、信息等问题，这些问题需要借助互联网技术来解决。

　　民营餐企签下120亿元协议订单

　　值得指出的是，根据众美联方面披露的数据，截至2014年11月，协议订单已经突破120亿元人民币。未来希望可以汇聚上千亿的采购规模。

　　朱晓霞表示，初期的这120亿元订单中，90亿元来自这4、5家发起人，占这些发起人线下采购额总量的两成左右。

　　她坦言，事实上，尽管小南国和浙江向阳渔港集团股份有限公司为此投入了1.2亿元，但目前，这个平台仍然处于“援建”的状态。因为，电商“太烧钱了”，烧钱的速度跟以前实业赚钱的速度肯定不成正比。

　　而目前，平台的意图是把行业领先的餐饮集团联合在一起，募集在3、5年内，足够支撑平台运营的费用。她举例说，为了控制成本，支付平台也向所有第三方通道开放，因为如果要嵌入一个属于自己的第三方支付，企业营业规模需要达到上千亿才刚刚打平，千亿以下都处于亏损的边界。

　　餐饮业行业发展趋势预测

　　1、品牌力成制胜法宝

　　文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后，在头脑中形成的整体感知回应是餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐要求越来越高，大品牌餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强必定有更广阔的市场。

　　2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

　　在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

　　3、连锁经营是发展趋势

　　连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

　　4、口碑营销、网络营销被广泛应用

　　“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

　　5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。

　　这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

　　6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

　　信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

　　7、中外餐饮企业竞争加剧

　　我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

　　想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式、上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

　　餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。以下内容是中国餐饮行业现状分析：

　　经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮行业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。相关数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。

　　据中国报告大厅发布的中国餐饮行业现状及未来发展趋势分析报告了解到，中国烹饪协会的数据显示，2014年3月，限额以上餐饮企业(通常指年营收达200万元以上的餐饮企业)收入结束持续14个月负增长，取得4.2%的增幅，并在4月继续走暖。

　　但是，成本的困扰让餐饮业陷入“看起来很美”的困境，尽管高峰期大众餐饮排队的人不少，可真正赚钱的企业却不多。

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