健康：维生素B1能帮助人体排铅

　　维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

　　维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。

　　很多人都知道补充维生素B1可以治疗脚气病，但很少有人知道维生素B1还能帮助将体内多余的铅排出体外。

　　维生素B1是如何帮助将体内多余的铅排出体外？维生素B1与铅分子捆在一起，形成的B1-铅复合物与其他废物一道被排出体外，从而防止铅中毒。每天服用不少于100毫克的维生素B1就可以防止铅中毒。除防止铅中毒外维生素B1还可帮助那些由于大量饮酒而引起的心律失常、提升低血压、稳定呼吸短促、减少四肢胀大，并防止肾和心脏功能的衰退。

　　如下食物富含维生素B1：酵母、糙米、小米、黑麦、燕麦、干豆（尤其是大豆）、禽肉、肝、鱼类、龙虾、葵花子、其它干果（尤其是腰果、山核桃）、海产品和海草（掌状红皮藻和巨藻）。因维生素B1对热敏感，食物在烹饪的过程中会失去相当数量的维生素B1。因此，能生吃的尽量生吃，需要烹煮的则切记不要过火。

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