家宴市场一直被低估？其实是片未被深挖的蓝海

　　10月14日，家宴服务平台“神厨家宴”完成1000万人民币天使轮融资，投资方为中国平安旗下的平安创新投资基金。

　　神厨家宴主要依托自身食材供应链的优势，整合家宴服务商，以APP的形式，为城乡家庭提供互联网一站式家宴服务。

　　此次融资事件，让家宴再次进入我们的视线。

　　家宴有两种含义，其一是家人相聚的宴饮，强调参与者主要是家庭成员，其二则是指私人所设的宴席，强调的是场地在家中，或者宴席主理人是主人或主人单独聘请的厨师团队。

　　第一个层面含义比较广，可以涵盖第二种，同时也是一种典型的餐饮服务种类，具有广泛且独特的市场，但目前并没有强势的品牌或服务模式，此市场值得餐饮人关注。
　　

　　家宴市场在哪里?

　　在中国人的传统里，婚丧嫁娶，乔迁生子，团圆佳节，这些重要事件里，最核心的集体活动就是吃席。在重要的仪式环节过后，吃饭就成了让仪式圆满结束的关键，宴席品质的好坏，直接左右着亲朋好友对这次大聚会的好评度。

　　随着人们生活水平的提高，家宴的水准档次要求也水涨船高，家宴市场开始受到餐饮企业的重视。

　　中国人崇尚“团聚”、“热闹”，在一起吃饭的最高形式就是宴席。家宴的餐饮形式分布广泛，总体来说市场也可以按照分布和形式来划分。

　　城市家宴与县乡家宴市场

　　从分布来看，家宴有两类市场差异较大。一个是大中城市市场，一个则是在城区范围外的广大县域城乡市场。

　　城市家宴市场一直以来都被中高档酒店把控，城乡家宴市场则比较分散，一般都是由当地有经验、有口碑的乡厨来主持。
　　

　　神厨家宴是瞄准城乡家宴市场的品牌，中国百强县是其主要目标市场，而消费能力更强的江浙沪地区是首选。

　　根据“神厨家宴”初步运营的数据，常熟地区单场婚宴的桌数在45桌左右，单桌标准在1000元左右，每户的客单价在4万元左右。

　　家宴是县域城市和农村餐饮的刚需，在广大南方地区尤为明显。比较盛行的如江浙沪、广府潮汕和广大的西南地区，家宴的消费水准虽比不上高档酒店，但仍非常可观，整体的规模超过千亿。
　　
　　仪式家宴与节庆家宴市场

　　从形式来看，家宴则可以根据不同的场合时机，分为仪式宴席和节庆宴席。仪式宴席根据仪式性质不同而划分，一般以婚宴、满月酒、寿宴、丧宴等为主，节庆宴席最常见的就是年夜饭宴席、中秋宴等等，在广州还有吃冬至宴的传统。

　　此外，也有一些以特别事件为由头的家宴。广州杨箕村回迁一夜间造就成百上千个“千万富翁”，回迁宴中1500桌连街排起的宴会盛况让人印象深刻。
　　

　　家宴的名头众多，不同的类别有不同的礼仪规矩和讲究，并且当代人越来越追求快捷便利，原本常在家中进行的宴席，渐渐被到酒店预订宴席所取代。

　　如今互联网席卷餐饮行业，大多数中小餐饮企业都在创新求变，往往想要通过团购、外卖O2O和智慧餐饮管理这些途径来优化运营模式，丰富创收渠道，但对传统市场的深度开发似乎并没有明显的进阶。

　　事实上，家宴市场丰富的想象空间值得被重视，特别是节庆宴，不需要举办仪式宴必备的场地、人力条件，中小型餐厅也可以在这个市场里发掘自己的机会。
　　
　　如何经营家宴?

　　城乡居民群体的消费升级，除了日常的饮食，很大一部分要体现在聚会餐和家宴上。

　　越来越多的家庭在重要的节日、庆祝日时，选择以外包席的形式来庆祝，各大酒店、饭店针对节假日都会着手准备各类面向家庭的宴会服务。

　　婚宴是最为普遍的家宴种类之一，也是很多饭店和酒店收入的重要来源。

　　筷玩思维分析认为，对婚宴这种体现主家面子的家宴，服务是差异化经营的关键。商家可以通过促销活动打包服务，新人预订不同的套餐，可以享受赠送婚礼蛋糕、暖房酒、满月酒宴席等不同的服务，既丰富了内容，又促进了婚宴的预订量。
　　

　　年夜饭宴席则要考虑温馨的气氛、菜品的彩头和个性化定制服务。

　　为满足每个家庭的需求及口味，餐厅可以安排几款不同规格的家庭式菜单，供不同人数规模、不同口味偏好的家庭来选择及预订，甚至根据家庭的个性化需求，量身定制特色节日菜单。

　　每道菜肴不仅要精致美味，而且赋予其美好寓意。

　　服务则要烘托出浓浓的节日气氛，如为顾客们准备春联用纸及墨水，客人可以一起制作属于自己的迎春对联。

　　相比之下，对于节日宴，则是要突出高性价比和便利，在南方城市如广州，人们在冬至“家庭日”有吃冬至宴的传统，消费者选择餐厅的几个关键因素是传统美味、就近就餐、方便订餐。

　　越来越多的传统佳节受到重视，以及“新节日”的出现，这便是中档大众化餐厅的机会，餐厅在保证菜品受欢迎的前提下，要提前规划好节日的分布时间，在节日到来之前要做好食材和人手的准备。
　　

　　而在县乡农村，传统家宴市场的现状是：乡厨是家宴服务的主体。其中食材主要采购方是家庭用户，部分厨师提供食材采购的整套服务，而获客的方式主要以口碑传播为主，市场非常分散。

　　服务质量并不高、厨师选择空间小、食品安全缺失等都是县乡家宴消费主体遇到的问题，而作为经营方的乡厨的痛点，则在于更大范围的获客和更低成本的食材供应。

　　获得投资的神厨家宴的主要优势，在于其为中高端酒店服务的食材供应链，利用食材供应链的优势，在县域设置物流仓，为用户提供价格更低和更丰富的食材选择。而对于厨师，也可以提供更为标准化的包装和服务，同时整合家宴设备等其它资源，提高乡厨的服务效率。

　　总体而言，家宴这一市场目前还是蓝海，需要餐饮企业继续寻找新的经营切入点。
　　

　　结语

　　中国人喜欢吃，吃的内容相当重要，饭席间的情感沟通更为重要，在觥筹交错之余可以无形拉近人与人间的情感。随着社会发展，人们之间的沟通越来越少，一家人吃个团圆饭，享受亲情带来的美好，显得弥足珍贵。

　　家宴所承载的不再是一桌简单的饭菜，而是人们最真挚的感情。家宴也是个一直存在但还没有被深度开发的市场。

　　无论是餐厅推出特别的家宴服务，还是专门制作特色家宴的餐厅，抑或是进入家庭为主人提供家宴烹饪服务的私厨，都还有广阔的待挖掘空间。

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