澳门豆捞在京仅剩直营店独苗 大店模式遇阻

　　日前，澳门豆捞在济南的澳门豆捞花园路店关停，欠下办理过会员卡的消费者会员费以及物业方的部分房租。澳门豆捞对北京商报记者表示，澳门豆捞关停山东门店是由于物业租赁问题导致，办理过会员卡的消费者可前往澳门豆捞其他直营门店使用会员卡，或者联系澳门豆捞杭州总部协调退卡。北京商报记者在调查过程中发现，澳门豆捞在北京市场仅剩下一家直营门店，其他加盟店早已退出市场，而在北京出现的同样名为澳门豆捞的店均为山寨品牌。
　　
　　退出山东
　　
　　据报道，目前澳门豆捞在山东的两家门店——澳门豆捞花园路店以及澳门豆捞六里山店已经关店，并且有消费者反映在上述两家门店办理的澳门豆捞会员卡还没消费完。北京商报记者尝试拨打澳门豆捞花园路店在大众点评上公示的电话，对方的电话目前已经停机。
　　
　　对此，澳门豆捞品牌负责人表示，上述两家门店的确已经关闭，花园路店关店的原因是由于物业租赁问题导致澳门豆捞方面提前退租，六里山店关停是因为租期到了之后物业方的手续问题无法继续租赁使用，持会员卡的消费者可以在澳门豆捞其他地区的直营门店继续使用，或者联系澳门豆捞总部协商退卡，澳门豆捞方面会按照一定比例返还会员卡中的余额。
　　
　　北京商报记者也尝试联系了目前澳门豆捞微信公众号显示的在北京地区的惟一一家直营店——澳门豆捞徐同泰店，该门店负责人表示，如果消费者持在济南门店办理的会员卡在北京门店消费是可以的，当问及山东地区门店关店原因时，该负责人只告诉记者，澳门豆捞在各地的门店都是独立运营的，联系很少，对于山东地区门店关闭并不知情。
　　
　　关店疑云
　　
　　据澳门豆捞品牌负责人透露，澳门豆捞目前共拥有167家分公司，且其中并不包括澳门豆捞加盟店。由于目前澳门豆捞的官方网站暂时关闭，北京商报记者通过澳门豆捞微信公众号统计了目前澳门豆捞的门店数量，发现已经显示的澳门豆捞的门店共有114家，其中还包括18家加盟店、9家合作店、2家即将开业的门店以及已经确认关闭了的济南花园路店。
　　
　　此外，在统计过程中，澳门豆捞门店分布的范围比较广，主要集中在华东地区，且以三四线城市为主。所进驻的一线城市只有北京，并且目前在北京仅保留了一家直营门店，据该店负责人介绍，目前北京惟一一家澳门豆捞直营门店是将澳门豆捞旗下两个品牌进行嫁接合成的门店，此前该门店是澳门豆捞旗下名为徐同泰味王府(私房菜)的门店，主要经营江浙菜，“今年初才将澳门豆捞的火锅产品引入店内，但是目前门店的主打产品仍然是炒菜”。而之前的澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等门店均已关闭。对此，澳门豆捞品牌负责人表示，之前在北京地区关闭的门店都是合作门店，但因为整个餐饮大环境目前仍不是非常理想，加之北京地区高昂的运营成本，使得这些门店很难实现盈利，因此合作方也相继退出。
　　
　　资料显示，澳门豆捞成立于1998年，产品主要以海鲜火锅为主，在受到市场认可后开始规模化发展。但近两年海底捞等火锅品牌不断发展壮大，而且为破除火锅行业的同质化竞争，一些产品、装修、主题等元素更加新颖的火锅品牌也逐渐在市场站稳脚跟，相比之下，门店集中在三四线城市的澳门豆捞有些黯然失色。
　　
　　大店模式遇阻
　　
　　据《中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，火锅业态成为惟一一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态，而且降幅都在20%以上。此外，“四高一低”对企业利润的稀释十分严重，寻找新的盈利点则成为火锅业态的共同命题。
　　
　　而澳门豆捞之前的大店模式也逐渐成为其不能承受之重。资料显示，此前澳门豆捞对加盟商的门店选址有较为严格的要求，其中规定了澳门豆捞的加盟店店面“实际使用面积不低于1000-1500平方米，楼层数不超过3层”。
　　
　　对此澳门豆捞品牌负责人坦承，“之前澳门豆捞确实要求门店都是千平大店，但是随着房租成本的不断提升，大店的房租成本逐渐成为门店的盈利难点，因此澳门豆捞近几年也在酝酿更加适合小店模式的新品牌，其中包括口爱捞时尚店以及丸家，这些都是更加适合开小型店铺的品牌”。
　　
　　有业内分析认为，澳门豆捞在成立之初有较为明显的产品优势，让澳门豆捞与当时已经开始同质化竞争的其他火锅品牌差异比较明显，也因此吸引了很多消费者，但是澳门豆捞对于品牌的建设有所疏漏，没有抓住提升品牌影响力的机会，给其他同类型品牌崛起留了充足的时间。期间也出现了不少山寨澳门豆捞的品牌，澳门豆捞此前也尝试维权，但是在各地已经有各类豆捞品牌开始抢占市场。
　　
　　“对于澳门豆捞而言，对于餐饮转型的响应较为迟缓，店铺小型化，使得每个店铺都能实现盈利，是澳门豆捞下一阶段发展的关键。”上述业内人士说。

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