金钱豹频现“关店潮” 媒体称内部混乱是死穴

 

　　拖欠供应商货款的风波未平，金钱豹近日又陷关店风波。近日，北京朝阳大悦城店被曝关店停业，无法履行消费者的婚宴预订。无独有偶，金钱豹呼和浩特一门店也因关店致消费者储值卡无法退卡引发维权。据金钱豹供应商向《北京商报》记者透露，前期拖欠的货款仍未要回，因拖欠货款而采取的现金采购最近也不再支付现金。距被嘉年华国际收购已过去了一年，金钱豹的转型调整正逐渐进入深水区。

　　金钱豹陷入资金链危机

　　5月25日，十多位供应商在金钱豹亚运村店维权追讨所欠货款。据供应商反映，金钱豹拖欠他们的货款高达1600万元。金钱豹方面对此给出的说法是正在进行内部审计流程，财务账款暂时冻结。但有供应商指出，金钱豹近年持续亏损，近期高层变动也比较频繁。亦有业内人士直言，自助餐市场整体式微，金钱豹大规模拖欠货款或是资金链告急。

　　根据“法治周末谷尼舆情监测中心”新媒体舆情数据平台“新微邦”数据显示，至8月11日，关于金钱豹陷关店风波的相关新闻报道约812篇。关注度最高的是新华网、人民网、凤凰网等媒体。

　　媒体倾向性分析

　　《北京商报》评论认为，传统自助模式竞争力减弱。业内人士指出，金钱豹从受人追捧的高端自助到如今尴尬的经营状态，与经营模式的老化有直接关系，而模式老化带来的压力直接落到产品上，进一步损害品牌形象，造成可持续发展力不足。一位餐饮投资人表示，金钱豹不仅是经营模式出现了问题，整体风格和混乱的定位也是其江河日下的原因。

　　红商网评论认为，转型承压效果不佳。餐饮行业食材成本的占比通常不超过40%，至尊金钱豹的做法无疑增大了企业运营的成本压力。而且金钱豹传统自助模式门店经营状况似乎也并不理想，周五的晚餐时段本应该是大部分餐厅经营的黄金时段，但金钱豹该门店的入座率却不足40%。中国食品业评论员朱丹蓬指出，自助餐竞争优势在于特色化和精品化，囊括一切的金钱豹反而没有任何优势。

　　红商网评论还认为，内部管理混乱才是金钱豹的死穴。金钱豹没有合理的一个晋升及薪酬机制。团队与团队成员之间勾心斗角，导致内耗严重。最夸张的是，当“台干”缺员的时候，甚至会从台湾直接“空运”一个来。这样不公平的制度直接导致了金钱豹企业帮派氛围太浓，当一出现风吹草动的时候，就面临着员工集体离职。此时的金钱豹显然已经成为一个被内部击打致伤的“豹子”。

　　网友观点分析

　　认为食物品质严重下降，占26%

　　网友@wengxinzhi：唉，当年金钱豹真的很不错，鹅肝、蜗牛、牛排、天妇罗大虾都很好吃，结果越来越差，后来还发生用过期原料，好多年不去了。

　　谴责金钱豹，占25%

　　网友@深山寻兰踪2013：社会主义市场经济绝不是奸商经济，诈骗经济！公平买卖，买货付钱，是每一个社会形态的共识与公序良俗，哪有买人家东西却不付账的道理？

　　指出金钱豹服务态度差，占23%

　　网友@一江秋水映明月：餐饮业的基础门槛是服务，服务的基础必要条件在于服务态度上，金钱豹的服务态度和专业性是同等价位餐厅中，是我见过最差的！4年前，去过两三回世贸天阶店和王府井店服务员代表了企业的形象，却让客户看到了面无表情、服务迟缓、多催才来，甚至不尊重客户。本末关系都没搞明白，最后自然爆发出危机。

　　认为整个餐饮行业业绩惨淡，占18%

　　网友@happy热微博：都说现在市场低迷什么生意都不好做，尤其是餐饮业。因为这不再是靠苦和关系就能赚钱的年代，这几年变化实在很大，低端行业利润越来越平均化。政府也在改革，所以餐饮等服务业也不好做了，这也是社会进步的结果。现在创业，实际上在技术团队、资本、社会关系中，前者更重要。

　　其他，占8%

　　网友@到了租车：不盈利就要提前转型，拖得越久，死得越惨。

　　舆情点评

　　近年来，随着大众餐饮、时尚餐饮的迅速崛起，使得具备规模的高档自助餐饮在经营管理上面临挑战，如消费者消费习惯的改变、选择需求的改变等，在不同程度上影响着自助餐的发展。

　　第一，找准市场定位。随着经济的飞速发展，居民的消费水平已上新台阶。在一些开放的大城市，有特色的高档消费场所日益走俏，对高档自助餐的需求也越来越大，但是很多自助餐厅认识不到这一点，还是走大众消费路线，又没有自己的特色，结果也就很快在竞争中被淘汰了。

　　第二，提高服务人员整体素质。服务人员在上岗之前，应该对其进行培训，使其掌握对人客服务技巧。提高服务质量是餐饮业取得成功的重要保证。这一服务理念体现在每一个服务细节上，例如可以设立一个瘦身冷餐台，提供蔬菜、水果、魔芋等减肥特色的凉品餐台，这是女士的专爱。同时也可以吸引女士身边的绅士。

　　第三，加强对餐厅的广告宣传。金钱豹旧的传统模式未跟进转型，也从侧面反映出新模式在经营上未能有较大改善。应该不定期开展促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活地进行，如在某些节日，或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。

　　第四，提高餐饮质量、创立特色产品。在某点评网站上，消费者对于金钱豹餐品种类减少、质量下降的吐槽比比皆是。因此要保证产品原材料的卫生与新鲜，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料和配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。另外还要增加产品品种，研发多种新菜式。

 

 

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