此次生产的酱香原酒采用国家一线名酒的酱酒生产工艺,意味着山东温和酒业成功攻克酿造优质高端酱香原酒的技术大关,正式启动“酱香战略”实现了温和酱酒的品质提升和产能扩大,推动了温和酒业整体品质的再升级。
“从原料配比到生产过程、控制参数,我公司的酱酒采用‘四高一长’的茅台酱酒生产工艺,所产的酱酒酱香突出、醇厚丰满、回味悠长。”山东温和酒业副总经理、总工程师吕月明介绍,由于酱香型白酒的发酵容器是石窖,公司特意就地取材选用了临沂当地质地优良的青石制作石窖。
记者在现场了解到,“四高一长” 即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期储存。有着“国酒之乡”美誉的茅台镇是中国酱香型白酒基地,而在茅台镇人千百年来积累的白酒酿造秘笈中,“四高一长”正是整个酿造工艺流程中的核心工序,是决定着酱香型白酒是否细腻幽雅的技术核心。
自1945年温河县政府接管费城并没收赵家“德升”酒坊为国有酒厂至今,山东温和酒业已有七十余年的纯粮酿造历史,主要产品包括浓香型白酒和酱香型白酒。近几年,山东温和集团技术团队在李克明教授的指导下改进酱酒生产工艺,启动二期工程以实现酱酒的品质提升并扩大产能。
“我们通常认为酱酒是高端的产品,但是产品设计要注意两个结合。一个是结合消费者的口味,一个是结合消费者的口袋,因为有需求才有供给,有供给才有效益。”李克明教授认为,高端酱酒的开发与生产是温和酒业新领导班子的新思路,“温和酒业调动一切可调动的因素打造这款产品,当产品投放市场的时候会是一个大亮点。”
山东温和酒业联袂中国酿酒大师李克明教授,集中了人力、物力和财力顺潮流而动,必将打造出一款符合消费者需求的新款高端酱香型白酒。据悉,李克明教授在回酒翻沙工艺和分段取酒、分级储存工艺方面有独特造诣,在窖泥封窖、老窖改造和酒体设计领域有着丰富的经验,传奇的酿造经历也激励无数酒业同仁奋勇向前。
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