“郑文琪龙虾盖浇饭”野蛮扩张陷困境

　　8月17日，火爆微信朋友圈的“郑文琪龙虾盖浇饭”在上海杨浦区的分店开业仅4天，便有7人食物中毒，经上海杨浦区食药监局查明，该店食品样品中含有副溶血性弧菌。

　　随后，在合肥、南京等各地食药监局展开的突击检查中，“郑文琪龙虾盖浇饭”的多家分店被查出不具备餐饮服务许可证、就业人员健康证等，且其烹饪方式与工艺存在问题，易导致食品安全风险。

　　8月23日，郑文琪龙虾盖浇饭对外发出公开声明，称其提供的虾仁及酱料是符合国家标准的，“但此次事件暴露出了公司在门店管理及内部流程上存在的问题，公司在此向公众道歉，并将迅速整改。”

　　线上火爆，线下问题频发。记者调查发现，这家扩张迅速的年轻互联网餐饮品牌在供应链管理、品质控制方面存在诸多问题。虽然其采用了中央厨房、总部配送等模式，但在最关键的食品安全管理、品质控制、供应链管控等环节存在致命缺陷。
　　　　
　　8月21日，上海杨浦区政府公布的检验结果显示，“在中毒病人及企业从业人员样品中检测出副溶血性弧菌，结合郑文琪龙虾盖浇饭五角场店存在超负荷加工、从业人员操作不规范等情况，可判定这是一起食品受到副溶血性弧菌污染导致的细菌性食物中毒。”杨浦区市场监管局拟依法对该店造成食品中毒事故的违法行为实施行政处罚。

　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授吴文惠告诉新京报记者，副溶血性弧菌是最常见的水产品病菌，一般在富氧等较差的水质环境出现，多存在于鱼、虾、贝类、海藻等海产品之中，食用后会导致腹泻等症状，“但其很容易在烹饪过程中杀灭”。

　　“副溶血性弧菌耐热温度很低，大约在60℃至70℃。日常烹饪时，在100℃环境下加热1分钟左右即可以全部杀灭。”吴文惠教授判断，引起细菌性食物中毒的原因，应为加工工艺存在问题。

 

 

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