大众化餐饮渐成主流 政策利好迎来新机遇

　　大众化餐饮是满足群众日常生活必需餐饮服务的重要服务业态，主要包括早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排挡、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐等服务形式。

　　目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。我国大众化餐饮仍存在着业态种类不够丰富、食品安全保障能力较弱、创新能力不足、服务质量亟待提升、现代化水平有待提高等矛盾和问题，需要着力解决。

　　高端餐饮严重受挫 大众化餐饮渐成主流

　　三胜咨询发布的《2014-2018年中国餐饮行业市场深度分析与投资机会研究报告》数据显示，2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　图表：2002-2013年中国餐饮收入及增长情况（亿元、%）
　　
　　受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

　　图表：2013年全国餐饮收入月度增幅状况（%）
　　
　　大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

　　高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

　　商务部促进大众化餐饮发展 产业迎来新机遇

　　商务部近日公布《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》。意见要求，力争用5年左右的时间，使餐饮行业现代化水平大幅提高，大众化餐饮服务体系更为健全，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上，总体发展水平与人民群众餐饮消费需求基本相适应。而商务部表示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。

　　为此，意见还提出三点指导意见。第一，构建大众化餐饮服务体系：主要包括健全大众化网络、发展大众化消费、提高大众化供应能力、创新大众化服务模式；第二，提升大众化餐饮发展水平：主要包括提高管理水平、加强诚信建设、强化餐饮服务安全、发展健康餐饮、加强国际交流合作；第三，贯彻厉行节约反对浪费要求：主要包括建立长效机制、完善工作制度、树立节约理念、建设节约型餐饮。

　　国家还将鼓励餐饮企业实现实体店与互联网、移动通信以及微博、微信等社交媒体的合作。国家将引导有实力的餐饮企业开拓国际餐饮市场。三胜咨询旅游酒店行业研究员王仁鹏认为，随着国家利好政策的实施，大众化餐饮产业迎来新机遇。