小小食用菌 成就大产业

　　食用菌行业概况

　　我国食用菌产业有着广阔的发展前景，丰富的野生菌种、原料、劳动力和技术资源，为我国食用菌产业的发展提供了良好的机遇和技术支撑。

　　食用菌工厂化生产的品种也扩展到金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、滑子菇等十几个品种。我国食用菌工厂化生产已凸显出快速、高效发展的势头，已成为食用菌产业实现又好又快发展的生力军。

　　食用菌产业是我国农业生产结构中举足轻重的一部分，产业发展空间和市场发展空间都很大。然而，在新形势、新环境下，食用菌的栽培技术需要不断改进和创新，需要与生物技术等前沿学科相结合，加速菌种的研究和开发。食用菌栽培技术的研究和推广，要以绿色食用菌的标准化为基本原则，紧跟市场发展需求，走经济效益与生态环境保护相结合的可持续发展道路。

　　食用菌栽培技术的研究和推广始终要为提高经济效益、生态环境和社会效益服务。在原有的技术条件基础上，要综合利用生物技术等前沿学科知识，进行栽培技术的研究和创新，进行推广和应用。

　　此外，要以绿色食用菌的标准化为指导思想，充分发挥现有物质和人力资源，紧紧围绕标准化生产这一主题。必须跟随国际市场，利用现代生物新技术，从菌种改良、栽培方式、使用配料等综合因素出发，提高质量标准， 必然会取得巨大成就，达到产业化、规模化、标准化、基地化目的。

　　我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1500 种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，1978 年中国食用菌产量还不足10 万吨，产值不足1亿元，而到2012 年，全国食用菌总产量达到2800万吨，占世界总产量的70%以上，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。
　　
　　食用菌产量及产值

　　食用菌是伴随我国改革开放快速形成的一项新兴产业，由于其营养、美味、保健三大特点所带来的巨大市场需求，刺激了产业规模快速扩张，目前我国已成为全球食用菌产量第一大国，占世界总产量的70%。三胜产业研究中心数据显示，2013年中国食用菌总产量达到2936万吨，产值超过1800亿元，出口创汇20多亿美元。全国食用菌工厂化生产企业超过800家。

　　图表：2009-2013年我国食用菌产量（万吨）
　　
　　2011年全国食用菌生产总量达到2571.7万吨，产值超过1400亿元，出口创汇24.07亿美元。较2010年分别增长了13.7%、10%和37.8%。目前我国食用菌产值千万元以上的县有500多个，亿元以上县100多个。全国形成了以平菇、香菇、木耳、双孢菇、金针菇为主导，鸡腿菇、滑子菇、茶树菇等30多个规模种植生产的食用菌品种共同发展的格局。截至2011年底，我国食用菌专业合作社已超过4000家。工厂化生产企业652家，这些企业均为全年生产，每天鲜菇产量达到3000吨以上。目前全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，需要向中西部推进食用菌产业化发展，保证食用菌产品质量须加快推进食用菌标准化生产，为促进农民收入持续增加，须进一步提高组织化水平。

　　2012年全国食用菌产量2800万吨，产值1700亿元，从业人员2000万以上，年消化秸秆皮壳4000万吨。但由于系统科学研究的缺位，不但导致了产业效益持续下降，平均投入产出比已由上世纪80年代的1:3-5降至目前1:1.2-1.8，而且自主知识产权品种的严重缺乏，也使我国很多企业从品种、菌种到添加剂、培养基、环控设备都要从国外进口，目前日产20吨以上的食用菌生产企业几乎无一例外要以产值3%的价格购买国外品种使用权。

　　图表：2009-2013年我国食用菌总产值（亿元）
　　
　　食用菌工厂化情况

　　三胜《2014-2018年中国食用菌行业发展现状与投资战略研究咨询报告》显示，2012年全国食用菌工厂化生产企业达到了788家，同比增长21%，而2006年企业数仅为46家；工厂化企业主要集中在上海、广东、北京和河南等地。我国工厂化食用菌产量在总产量中所占比重却不足5%。保守估计，10年之内工厂化食用菌比例可达总产量的30%。2012年全国食用菌工厂化日产量达到了5080吨，比2011年的3188吨增长了将近60%，特别是金针菇产量，2012年日产量2719吨，较2011年的1348吨增长了一倍多，呈现爆发式增长态势。

　　食用菌市场消费结构

　　2012年我国食用菌国内表现消费量达到2875万吨。受消费习惯的影响，我国食用菌主要消费种类包括香菇、平菇、双孢菇、黑木耳和金针菇五大类，2012年上述五类食用菌的消费量分别为330万吨、755万吨、419万吨、335万吨和224万吨，合计占消费总量的72%，具体结构情况如下：

　　图表：2012年中国食用菌消费结构示意图
　　
　　数据来源：三胜产业研究中心

　　食用菌科技研发进展

　　针对我国食用菌产业面临的单产低、品质差、产业效益不断下降的严峻挑战，2014年启动的食用菌产量和品质形成的分子机理及调控项目，依托中国农科院农业资源与农业区划研究所，并与中国科学院微生物研究所、中国科学院昆明植物研究所、中国医学科学院药用植物研究所、吉林农业大学、北京林业大学、华中科技大学和福建农林大学共同协作，紧紧围绕子实体形成的营养利用与遗传调控、抗逆性的温度响应和活性物质的合成代谢调控三个科学问题，以大宗栽培的木腐菌平菇、金针菇和草腐菌草菇、双孢蘑菇为材料，在已有基因组测序的基础上，综合应用功能基因组学、蛋白组学、生物信息学、现代酶学、现代化学等研究手段，拟用5年时间，揭示食用菌产量和质量形成的分子机理，建立科学研究的理论和方法体系以及遗传改良基础平台，提高食用菌产业的原始创新和关键技术创新能力，为食用菌高产优质高效生产技术创新提供科学理论支撑，推动我国食用菌产业实现从经验到科学、从实践到理论的新跨越。

　　食用菌行业发展趋势探讨

　　1、食用菌发展模式需因地制宜

　　工厂化生产代表了食用菌产业的发展新方向。但从食用菌总产量来看，主要还是来自传统设施栽培。目前，传统设施栽培依然是食用菌栽培的主要模式，由传统模式转向工厂化生产仍有诸多难点。首先，食用菌在生产过程中，对生长环境要求较高。在其不同的生长阶段，温度、湿度、光照、通风等因素都要随时进行调整，传统栽培方式不能为食用菌提供适合其周年生长的良好条件。其次，国内能够实现工厂化生产的食用菌种类较少，而用于工厂化生产的食用菌种子大部分是国外进口，以保证生产的质量与数量。目前国内发现的可食用种类有960多种，其中，真正人工栽培成功100多种，而最终实现工厂化生产的仅有10多个品种。通常，老百姓能在自家大棚里种植的品种，工厂化生产却无法成功实施。如灰树花，目前只有日本能实现工厂化生产。同时，工厂化生产的建设资金投入大，少则几百上千万，多则数亿元，传统种植户较难承受。在食用菌种植发展过程中，鼓励有条件的农户适时进行工厂化生产，条件不完善的还应该因地制宜发展传统栽培模式。

　　2、电商化是食用菌的发展趋势

　　电商化是所有行业的发展趋势，近些年来，电商化一直是人们口耳相传的一大话题，从马云的淘宝、阿里巴巴到支付宝，从马化腾的微信到嘀嘀打车，商品网络化和移动支付为商品交易带来了历史性的变革，食用菌行业也不能置身之外。

　　3、食用菌生态化已是大势所趋

　　三胜农林研究员肖浚认为，随着生活水平的提高，消费者对农产品的安全问题也越来越关注。随着生态发展理念逐渐被广大食用菌从业者所认识和重视，各地独辟“绿”径，食用菌的可循环发展作用逐渐凸显，生产过程中利用秸秆等农业废弃物，形成培养料使用后又能作为优质有机肥，促进了有机农业的发展，并有效地将“绿色效应”向食用菌产业延伸，成为食用菌转型升级的新推动力。食用菌生态化发展已是大势所趋。