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餐饮行业夏夜延时揽客赚“时差钱”
中国产业信息研究网（https://www.china1baogao.com） 日期：2013-7-1 [关闭]
想到月明风清夜、结伴去觅食的场景，不少“夜游神”将夜宵戏称为“暗夜料理”。一大群“夜游神”的心头爱，为杭城日趋繁盛的夜宵市场注入了活力。
最近，随着气温飙升，记者发现，进驻夜宵圈的餐馆、咖啡馆、小海鲜排档，纷纷延长营业时间，大打时间差揽客。
餐馆咖啡馆越开越晚
一碟小菜、一碗面、一杯饮料，武林广场附近的“康师傅私房牛肉面”的LED显示屏滚动播放“夜宵了”的讯息。
康师傅私房牛肉面相关负责人坦言，其实从去年开始，武林分店就试水延长一至二小时打烊，今夏就对夜宵项目进行了重点推广。“和晚餐不同的是，这一两个小时的餐品略有调整，只供应四五类面点、两三款小菜和两三种饮品，供顾客选择。”
相关人士表示，餐厅晚上10点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本，对提升业绩也只有少许帮助，但对比顾客的热情反应，不少餐厅更愿意“赚人气”。
坐落于胜利河美食街的外婆家“运动会”也越开越晚，营业时间延长至凌晨1点。店长熊女士告诉记者，菜品和晚餐基本一致，赶来吃这顿宵夜的加班族也不在少数。
餐馆经营者们都在想方设法留下三五名厨师服务员、尽量“晚打烊”，而对杭城的咖啡馆来说，深夜12点以后关门也成了常态。
太古咖啡馆、巴顿咖啡馆、凡人咖啡馆、漫咖啡一般都营业至凌晨2点，而像寒烟、沸蓝等咖啡馆选择凌晨1点谢客，期间简餐也照常供应。
“暗夜料理”赚“时差钱”
除了这些小清新的餐饮业态，在众多食客心目中最得人心的“暗夜料理”，当属海鲜夜排档。
5月份重返黄龙商圈的黄龙大排档，再次点燃了“夜游神”的热情。黄龙海鲜大排档负责人潘建钢表示，新面市一个多月的黄龙夜排档，营业时间持续到凌晨5点，都已经挨上了吃早点的时间。
不仅如此，记者了解到，青菁酒家5月底刚把夜宵营业时间从凌晨3点延长到凌晨4点半，而信义坊海鲜大排档今年的营业时间也从凌晨1点延长到了凌晨3点。
对不少餐饮经营者来说，从整个餐饮时段业务贡献比例来看，夜间的销售量占比是较高的。“当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时，夜间餐饮业态就面临着很大的机会。”例如，洋快餐品牌麦当劳也将24小时餐厅的晚餐时段延长为下午5点至次日凌晨5点。
业内人士表示，对整个外食市场中，晚餐占到全市场的50%，而且以两位数的增长速度在发展。
作为晚餐市场延续和补充的夜宵市场，即便酷热难当，但多数围着火炉转的餐饮老板仍不愿意放“暑假”。“有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两三天。”
最近，随着气温飙升，记者发现，进驻夜宵圈的餐馆、咖啡馆、小海鲜排档，纷纷延长营业时间，大打时间差揽客。
餐馆咖啡馆越开越晚
一碟小菜、一碗面、一杯饮料，武林广场附近的“康师傅私房牛肉面”的LED显示屏滚动播放“夜宵了”的讯息。
康师傅私房牛肉面相关负责人坦言，其实从去年开始，武林分店就试水延长一至二小时打烊，今夏就对夜宵项目进行了重点推广。“和晚餐不同的是，这一两个小时的餐品略有调整，只供应四五类面点、两三款小菜和两三种饮品，供顾客选择。”
相关人士表示，餐厅晚上10点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本，对提升业绩也只有少许帮助，但对比顾客的热情反应，不少餐厅更愿意“赚人气”。
坐落于胜利河美食街的外婆家“运动会”也越开越晚，营业时间延长至凌晨1点。店长熊女士告诉记者，菜品和晚餐基本一致，赶来吃这顿宵夜的加班族也不在少数。
餐馆经营者们都在想方设法留下三五名厨师服务员、尽量“晚打烊”，而对杭城的咖啡馆来说，深夜12点以后关门也成了常态。
太古咖啡馆、巴顿咖啡馆、凡人咖啡馆、漫咖啡一般都营业至凌晨2点，而像寒烟、沸蓝等咖啡馆选择凌晨1点谢客，期间简餐也照常供应。
“暗夜料理”赚“时差钱”
除了这些小清新的餐饮业态，在众多食客心目中最得人心的“暗夜料理”，当属海鲜夜排档。
5月份重返黄龙商圈的黄龙大排档，再次点燃了“夜游神”的热情。黄龙海鲜大排档负责人潘建钢表示，新面市一个多月的黄龙夜排档，营业时间持续到凌晨5点，都已经挨上了吃早点的时间。
不仅如此，记者了解到，青菁酒家5月底刚把夜宵营业时间从凌晨3点延长到凌晨4点半，而信义坊海鲜大排档今年的营业时间也从凌晨1点延长到了凌晨3点。
对不少餐饮经营者来说，从整个餐饮时段业务贡献比例来看，夜间的销售量占比是较高的。“当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时，夜间餐饮业态就面临着很大的机会。”例如，洋快餐品牌麦当劳也将24小时餐厅的晚餐时段延长为下午5点至次日凌晨5点。
业内人士表示，对整个外食市场中，晚餐占到全市场的50%，而且以两位数的增长速度在发展。
作为晚餐市场延续和补充的夜宵市场，即便酷热难当，但多数围着火炉转的餐饮老板仍不愿意放“暑假”。“有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两三天。”
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