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9月我国将迎来餐饮业的春天
中国产业信息研究网（https://www.china1baogao.com） 日期：2013-7-1 [关闭]
“今年5月份的数据表明，餐饮业绩已经有所回升，但要说真正迎来餐饮业的春天，我想有望在今年9月份。”这是记者在中国烹饪协会与俏江南集团题为“传承与创新”发布会上获悉的。
诚然，从去年入冬至今，虽然天气由冷转暖，但餐饮业的寒冬并未过去。数据统计，2013年1至4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。中国烹饪协会作为行业的领军者，在行业内开展了如美食促销季等一系列的活动带领餐饮企业自救，企业也积极转型，谋求新发展。那么餐饮市场何时才能回暖，餐饮业的春天到底何时出现？
对此，中国烹饪协会副会长边疆在接受记者采访时表示，从去年年底到今年年初，中国餐饮业整体出现下滑趋势，下滑的原因是压在餐饮业头上的四座大山。一是商业地产涨价，二是原材料涨价30%以上，三是劳动力成本增加，四是各种费率高企拉低利润率。在四座大山的重压下，加上限制三公消费，餐饮业整体进入寒冬。作为行业组织，中国烹饪协会非常着急，希望尽快帮助企业走出低谷。所以今年四月份开始提出大众美食促销季，全国几万家餐饮企业积极参与，通过对消费市场的促动，拉动整体业绩。从统计数据看，5月份增长了9.2%，比四月份高出1.3个百分点。但由于5月份赶上五一和端午两个黄金周，对餐饮的拉动明显，但6、7、8三个月按常规是餐饮业的淡季，没有假日，天气炎热，应该是最难过的一关。预计9月份之后到年底的四个月是回暖期，餐饮业有望迎来漫长寒冬后的首个春天。
13年来一直定位商务正餐的俏江南，在此番寒冬的考验下，逐渐摸索出一系列适合自身发展的新举措。俏江南董事长张兰告诉记者，2013年餐饮行业面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经济形势下机遇与挑战并存。新的经营模式，拓展大众市场是今后要探索的主旋律。为迎合市场的发展，俏江南率先引入电子商务的服务方式，采用OTO(线上到线下)的营销模式，其商业核心就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下去享受服务。另外，俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务，能使公司业务更多的辐射商圈，增加消费者的沟通与粘合度。
对于俏江南的模式，边疆副会长给予了肯定。他表示，俏江南有几个特点，一是精准的定位，客户群稳定；二是经过多年的锤炼，打造了时尚的风格，并拥有一支优秀的团队；三是多年积累，俏江南已经成为一块金字招牌，即便在餐饮业如此困难的情况下，俏江南今年下半年还要开10-15家店。边疆表示，之所以选择俏江南作为重点企业推出，是因为他的行业领袖地位，对其他企业有借鉴作用。
对于我国餐饮业的未来的发展，边疆表示，我国餐饮业高速增长的时代已经不再，但这并不意味着将一直萎靡不振。但根据今年两会和十八大提出的我国将在10年内建成小康社会的计划来看，建成小康社会的过程中，随着居民收入的提高、新型城镇化发展及收入分配改革和收入分配政策调整，人们的消费能力及消费需求将得到大幅提高，将有大量的居民把一日三餐交给社会餐饮，因此我国餐饮业的未来前景还是被看好的。因此餐饮企业需要抓住机遇，克服困难，积极转型升级，在精细化管理和产品服务上创新，回归本质、回归大众、回归市场、回归理性，才能实现健康可持续发展。
诚然，从去年入冬至今，虽然天气由冷转暖，但餐饮业的寒冬并未过去。数据统计，2013年1至4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。中国烹饪协会作为行业的领军者，在行业内开展了如美食促销季等一系列的活动带领餐饮企业自救，企业也积极转型，谋求新发展。那么餐饮市场何时才能回暖，餐饮业的春天到底何时出现？
对此，中国烹饪协会副会长边疆在接受记者采访时表示，从去年年底到今年年初，中国餐饮业整体出现下滑趋势，下滑的原因是压在餐饮业头上的四座大山。一是商业地产涨价，二是原材料涨价30%以上，三是劳动力成本增加，四是各种费率高企拉低利润率。在四座大山的重压下，加上限制三公消费，餐饮业整体进入寒冬。作为行业组织，中国烹饪协会非常着急，希望尽快帮助企业走出低谷。所以今年四月份开始提出大众美食促销季，全国几万家餐饮企业积极参与，通过对消费市场的促动，拉动整体业绩。从统计数据看，5月份增长了9.2%，比四月份高出1.3个百分点。但由于5月份赶上五一和端午两个黄金周，对餐饮的拉动明显，但6、7、8三个月按常规是餐饮业的淡季，没有假日，天气炎热，应该是最难过的一关。预计9月份之后到年底的四个月是回暖期，餐饮业有望迎来漫长寒冬后的首个春天。
13年来一直定位商务正餐的俏江南，在此番寒冬的考验下，逐渐摸索出一系列适合自身发展的新举措。俏江南董事长张兰告诉记者，2013年餐饮行业面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经济形势下机遇与挑战并存。新的经营模式，拓展大众市场是今后要探索的主旋律。为迎合市场的发展，俏江南率先引入电子商务的服务方式，采用OTO(线上到线下)的营销模式，其商业核心就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下去享受服务。另外，俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务，能使公司业务更多的辐射商圈，增加消费者的沟通与粘合度。
对于俏江南的模式，边疆副会长给予了肯定。他表示，俏江南有几个特点，一是精准的定位，客户群稳定；二是经过多年的锤炼，打造了时尚的风格，并拥有一支优秀的团队；三是多年积累，俏江南已经成为一块金字招牌，即便在餐饮业如此困难的情况下，俏江南今年下半年还要开10-15家店。边疆表示，之所以选择俏江南作为重点企业推出，是因为他的行业领袖地位，对其他企业有借鉴作用。
对于我国餐饮业的未来的发展，边疆表示，我国餐饮业高速增长的时代已经不再，但这并不意味着将一直萎靡不振。但根据今年两会和十八大提出的我国将在10年内建成小康社会的计划来看，建成小康社会的过程中，随着居民收入的提高、新型城镇化发展及收入分配改革和收入分配政策调整，人们的消费能力及消费需求将得到大幅提高，将有大量的居民把一日三餐交给社会餐饮，因此我国餐饮业的未来前景还是被看好的。因此餐饮企业需要抓住机遇，克服困难，积极转型升级，在精细化管理和产品服务上创新，回归本质、回归大众、回归市场、回归理性，才能实现健康可持续发展。
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