中国调味品市场规模预测 2022年市场规模达到4419亿元

　　调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　一、调味品市场规模分析

　　饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得调味品行业收入规模不断增长；同时收入水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是调味品行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国调味品行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》显示，2016年我国调味品年产量达2,533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右；食醋约435万吨，占比18%左右；其次是迎合“鲜”味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右；鸡精产量在33-43万吨。预计2017-2022年期间，我国调味品市场规模将保持平稳增长，至2022年，我国调味品市场规模有望达到4419亿元。

　　
　　图表：2014-2016年中国调味品市场规模分析

　　　　数据来源：国家统计局、三胜咨询

　　
　　图表：2017-2022年中国调味品市场规模预测

　　　　数据来源：三胜咨询

　　
　　二、我国调味品行业市场竞争格局分析

　　我国调味品行业以酱醋子品类为主，其中又以酱油为主，酱油是我国家庭消费和餐饮业的主要调味品，也是生活必需品，需求刚性较好。我国酱油行业分为高端、中端和低端酱油，高端酱油一般用于家庭消费，中低端酱油多用于餐饮消费。

　　经过多年的发展，我国调味品已经形成相对稳定的品牌格局。已经较为成熟的子品类当中，龙头企业拥有较强的市场份额和品牌影响力；而渗透率不高的新品类仍在市场拓展中。已有品牌优势的企业，主要是产品质量好，品牌形象好，依托自身优势掌握了主要渠道和消费者群体，有望不断提高市场份额。全国性的调味品牌处于上升期，原有的区域分割状态被打破，产品细分趋势明显。中心城市和沿海经济发达地区，中高端市场不断扩大，市场份额的抢夺也较为激烈，而一些二三线市场的区域优势品牌不断受到挑战，酱油价格弹性小，小品牌市场不断受到挤压。近年来餐饮业对调味品的需求增速远大于家庭消费，因而以“经销商+农批市场”为主的渠道仍然占据主要地位。此外品质好、定位高端的调味品企业都比较关注餐饮渠道，直接与餐饮企业合作，是未来较重要的趋势之一。

　　三、我国调味品行业发展趋势分析

　　家庭消费需求更加注重品质与健康，随着城镇居民人均可支配收入的持续增长，我国国民生活水平提高，用于家庭消费的调味品也将更注重品质。当70年代日本酱油遭遇行业增长天花板时，健康化与功能化的消费升级重新打开增长空间。消费升级过程中，家庭消费者更亲向于购买制成具有不同营养保健效果的调味品，这也造成了调味品行业细化产品，细分等级的发展趋势。

　　中国调味品企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。餐饮业的蓬勃发展带动了调味品需求市场的不断扩张，我国调味品行业进入快速发展阶段。

　　三胜咨询研究员赵家乐认为：我国调味品市场存在着巨大的发展潜力，近几年来中国调味品业的年均增速都在10%以上。随着调味品行业的不断发展，市场集中度的不断提升，调味品正进入大品牌竞争时代，过去行业市场恶性竞争的时代将一去不复返，而且，随着消费升级的到来以及绿色健康消费观念的发展，高品质的调味品生产将成为行业发展趋势，品牌化竞争将成为主流。