去年味千税前溢利实现3.70亿港元 增长56.5%

中国产业信息研究网（https://www.china1baogao.com） 　日期：2014-3-21　[关闭]

　　编者按：对于餐饮行业来说，2013年是不平静的一年。在“八项规定”、“六项禁令”等政策的引导下，高端餐饮营业额大幅下滑。一时间，转型、升级成了餐饮企业家口中谈论的热词。当他们想要另谋出路、突出重围时，保持逆势增长的大众化餐饮引起了他们的注意。
　　
　　据中国饭店协会调查数据显示，九成高端餐饮企业2013年的营业额平均降幅在40%~50%，而大众化餐饮企业平均营收增长速度都在10%以上。
　　
　　味千（中国）日前发布的公告显示，该公司2013年实现营业额32.41亿港元，同比增长6.5%；除税前溢利实现3.70亿港元，同比增长56.5%。
　　
　　此前两年，味千连续遭遇钓鱼岛争议等多重事件的冲击，该公司除税前溢利在2010年达到6.22亿港元的峰值后，2011和2012年分别下滑至5.16亿港元和2.36亿港元，营业额也在迈过30亿港元门槛后停滞不前。
　　
　　味千曾经规划到2016年要开出餐厅1000家。经历2年的利润负增长，味千在开店策略上表现出谨慎和放缓的态势，除上海等少数地区外，味千在全国的门店数量为零增长或者负增长。截至2013年年底，味千餐厅总数为636家，较上年的661家减少25家。而截至2012年年底，味千全国餐厅总数仅比上一年减少1家。
　　
　　关闭营运效益不佳的餐厅，帮助味千的利润实现增长。人力和房租及相关开支是餐饮企业的主要成本构成项目。2013年，味千人力成本占营业额的比例约为23.1%，较同期下降约1.1个百分点；该公司租金及相关成本占营业额比例约为14.9%，较上年同期下降约0.8个百分点。
　　
　　除关闭门店减少开支外，味千在2013年继续更新菜品的种类，以降低运营成本和增加销售。味千有关人士回复《第一财经日报》记者称，原先该公司的菜单中有108个菜品，后来经过分析，认为这不是最佳选择，存在很多不利之处，比如备材多、人工需求大、成本高、管理难度大等。味千最终得出66个菜品的结论，从2012年底开始实施，成本得到有效控制，营业额提升，而消费者满意度并未下降。味千除了常规的66个菜品外，还推出了一个33个菜品的菜单，来适应特殊需求的餐厅，比如小型（面积）餐厅，顾客对出单速度要求高的餐厅（如景点店、书城店等）。
　　
　　味千方面称，受限制“三公消费”政策影响，高端餐饮企业开始调整战略，纷纷进入大众餐饮市场，该领域的竞争更加激烈。本报此前报道，原本主推高端菜系的俏江南已悄然降低了客单价，比如原本人均消费额可达200多元，如今已推出仅需100多元的两人份午市套餐。味千方面表示，味千将根据餐饮市场大环境的发展不断调整自己的发展步伐，由最初的快速扩张到着重对现有门店的精耕细作、深耕优化，实现稳健发展。
　　
　　据国家统计局公布的数据显示，2013年全国餐饮业收入累计实现25392亿元，同比增长9%。这是22年来我国餐饮业首次出现个位数增速。
　　
　　据中国饭店协会调查分析，2013年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度在40%~50%，较差的甚至达到80%。
　　
　　与此相反，中国饭店协会通过对典型企业的调查得知，大众化餐饮企业平均营收增长幅度均在10%以上。例如，中国快餐巨头乡村基在2013年总营收为13.6亿元人民币，相比去年同期增长14.4%。另一快餐巨头真功夫在去年新开100多家门店，直营店数达到570家。
　　
　　“未来的餐饮市场将呈现出高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。”中国饭店协会会长助理张景富在2014中国大众化餐饮发展论坛上，对当下餐饮行业的发展形势做出了研判，“餐饮业保持两位数高增长的年代结束了，大众化、信息化、产业化成为餐饮行业发展的目标和努力的方向。
　　
　　在张景富看来，大众化餐饮市场的成功不仅需要严格的成本管控、更规范的服务标准、更强的品牌营销，还要有更有力的中央支持体系及更为细致的产品标准。所谓信息化，即利用团购、微信、订餐等信息化平台为餐饮业开拓新的市场。而餐饮行业产业化，则意味着餐饮企业要加强餐饮供应链管理。

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