餐饮业滥用抗生素的危害有多大？小心星巴克汉堡王DQ

　　近日，一则多家知名快餐连锁企业使用抗生素的消息，再次引起消费者对含抗生素肉类食品的讨论。
　　
　　据英媒报道，多家机构联合发布的一份报告披露了25家知名快餐连锁企业使用抗生素的情况，有多达16家企业排名位列最低的“F”等级，占比高达64%，其中包括汉堡王、星巴克、达美乐比萨以及DQ冰雪皇后等。
　　
　　去年排名垫底的企业，在今年仍有部分处于垫底位置，这些企业包括汉堡王、DQ冰雪皇后、达美乐比萨、星巴克、棒约翰比萨和塔可钟（tacobell）等。
　　
　　这些位列F级排名垫底的企业，不是因为没有披露肉类和家禽类供应链上抗生素的使用政策，就是制定了政策但是没能持续实施。作为快餐业巨头，这些连锁企业有着数量可观的消费者。它们不合理使用抗生素的政策行为，造成的危害及严重性不可小觑。
　　
　　在美停用的抗生素符中国标准？
　　
　　目前，为了响应公众的舆论压力，很多主流快餐连锁店和肉类供应商已经承诺会少用抗生素，但只限美国市场。麦当劳宣布，2017年美国市场将采购不使用人类抗生素的鸡肉产品。
　　
　　百胜旗下的两个快餐品牌——塔可钟和必胜客，早前已承诺将2017年作为停用含人类抗生素鸡肉的最后期限。
　　
　　去年10月，赛百味宣布从今年开始在其美国餐厅供应不含抗生素的鸡肉和火鸡肉；12月，棒约翰也宣布在今年夏天之前停止出售使用过人类抗生素或其他抗生素饲养的鸡肉。
　　
　　根据报告，9家企业在榜单中“升级”，这其中大部分是由于这些店表示不再使用抗生素来饲养家禽，包括麦当劳、赛百味、棒约翰。这说明企业一定程度上践行了自己的承诺。
　　
　　然而在麦当劳、肯德基、星巴克、DQ等最大海外市场——中国市场，这些连锁企业均未作出相关表态。
　　
　　对于区别对待的质疑，麦当劳中国的工作人员曾回应称，麦当劳中国一直严格要求供应商遵守我国关于抗生素使用的法律法规，顾客可以放心食用。“在动物治病过程中使用抗生素是必须的。我们将与相关政府部门、供应商、专家协作，根据中国农业的实际情况，逐步推进行业的发展。”
　　
　　中国抗生素使用量占世界一半
　　
　　抗生素也叫抗菌素，是控制细菌感染的有效药物。在畜牧养殖业中使用抗生素可以起到促进畜类快速生长、杀死细菌或阻止细菌生长等作用，亦可预防和治疗细菌性感染。但不合理使用抗生素会导致产生抗药性细菌，以及畜牧产品的抗生素残留超标，对进食者及环境带来一定危害。
　　
　　然而，目前在肉类养殖中使用抗生素是普遍行为。统计显示，抗生素在人类医用药物使用量占处方药总量6%左右，但在兽药中则占到七成以上。
　　
　　国家食品药品监督管理局的统计数据显示，中国年人均使用抗生素138克，是美国的10倍，但兽用抗生素比人用更多。
　　
　　2006年，用于畜牧及饲料行业抗生素高达9.7万吨，占当时国内抗生素消费的54%。由中国科学院广州地球化学研究所应光国课题组发布的一项研究结果则表明，2013年中国一年使用16.2万吨抗生素，约占世界用量的一半，其中52%为兽用。
　　
　　2013年中国抗生素使用分配比例
　　
　　从炸鸡块、猪排到汉堡，再到牛奶、牛肉等，大部分快餐店供应的奶肉都来自工业化设备下饲养的动物。这些企业常使用抗生素来预防在拥挤、不卫生的条件下很容易传播的疾病或缩短饲养周期。
　　
　　以养殖猪为例，那些未投喂抗生素和其他生长素的猪往往要花 8 个月时间才能长到适合宰杀的重量。而服用药物的猪生长周期可以短至 6-7 个月，有效地减少了养殖成本。
　　
　　快餐业巨头肯德基和麦当劳曾卷入“速成鸡”风波。45天就可上桌“速成鸡”养殖商山西某集团，正是这两家快餐品牌的大供货商。“速成鸡”的生长速度可谓惊人，为了提高抗病力，肉鸡要被喂食多达11种药物。
　　
　　通过药物控制，在发病前，这些肉鸡就能顺利地被送走屠宰，进而流入市场供人食用。
　　
　　养殖业滥用抗生素有何后果？
　　
　　抗生素的过度使用是导致抗药性强的“超级细菌”产生的原因之一。目前已在20多个国家的人和动物身上发现了mcr-1“超级细菌”基因，当中就包括中国、德国和意大利。这些细菌一旦传播开来，将有可能导致人类的所有抗生素全部无效，完全摧毁人体免疫系统，“无药可用”将成为现实。
　　
　　去年发布的报告曾写道：“畜牧业养殖者定期为自己的牲畜注射抗生素，会导致细菌产生抵抗力并大量繁殖，甚至扩展到我们的社会，从而产生更大的抗生素抗药性问题。抗药性问题的加剧意味着，在我们最需要抗生素的时候它们可能不再有效。”
　　
　　动物滥用抗生素后，有两种途径造成超级细菌出现和繁殖。一种是通过药物残留进入人体，使人体感染的病菌具有抗药性。
　　
　　医学专家指出，在畜禽产品中残留的抗生素会通过食物链侵入人类机体，动物产品残留抗生素的量一般极低，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。
　　
　　另外一种情况是，动物虽然不被人食用，但是其本身的药物残留滋生超级细菌，并通过食物链和环境传播，比如通过排泄物、活动方式传播到人体内，造成人类因感染超级细菌而致死。
　　
　　专家介绍，环境中抗生素的来源包括生活污水、医疗废水以及动物饲料和水产养殖废水排放等，而养殖业滥用抗生素是最主要来源。
　　
　　与国外相比，中国河流总体抗生素浓度较高，测量浓度最高达7560纳克/升，平均也有303纳克/升，意大利仅为9纳克/升，美国为120纳克/升，德国20纳克/升。
　　
　　今年5月21日，世界卫生组织发表文章呼吁应对全球耐药感染问题，并援引英国Jim O’Neill爵士发表的《全球抗菌素耐药回顾》报告及建议指出，据估计，如不采取有效措施，到2050年，抗生素耐药每年将导致中国100万人早死，累计给中国造成20万亿美元的损失。
　　
　　世卫组织表示，将来会有更多的人死于抗生素耐药问题，甚至超过癌症患者。
　　
　　餐饮业滥用抗生素，问题出在哪儿？
　　
　　食品动物担忧信托机构相关负责人史蒂芬·劳什称，这些问题企业从没减少在使用抗生素的供应商中购买肉，而且没有寻求新的供应商或是要求现有的供应商做出改变，这就是原因所在。
　　
　　食品安全中心有机和动物政策高级经理卡梅伦·哈什则表示，很多做得不够的公司，似乎想得最多的是公司盈亏，还有就是能够拿到尽可能便宜的肉。为了促进生产和疾病预防，从而对抗生素进行日常性地使用，人为降低肉类成本。
　　
　　这就说明，企业和供应商的自律与对它们的监管尤为重要，但寄望餐饮企业自觉停用抗生素养殖肉类似乎不太可能。
　　
　　在欧盟国家于 2006 年全面禁止在饲料中加入抗生素之后，中国农业部开始对抗生素的使用作出一些要求，加快了对养殖业使用抗生素的规范。今年上半年农业部共检测畜禽产品兽药残留样品5517批，合格5511批，合格率达到99.89%。
　　
　　但是需要注意的是，目前国内在这一块使用都是地方标准，标准由地方上报到食药监局经过评价后再使用，标准不一也导致监管变得更加困难。
　　
　　业内人士认为，国内对养殖业使用抗生素的监管，除了面临法规不健全，监管人手少，养殖者多且松散，难以进行有效监管外，有关部门对每批上市的禽畜类肉产品都进行抗生素残留等检测也很难做到。“即便检查到养殖者违规使用抗生素，处罚措施也一般是批评教育和罚款，威慑力度不够。”
　　
　　此外，很多消费者对这些公司的抗生素使用态度、政策都一无所知。推动国内餐饮停用抗生素养殖肉类需要消费者团结起来争取。
　　
　　在洋快餐涉遭遇“抗生素“危机时，国产品牌也应该抓住机遇，先试先行来倒逼洋快餐巨头作出转变。

 

 

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