餐饮收入持续高速增长 九毛九等餐饮企业撬动餐饮行业升级

　　日前，国家统计局发布最新统计数据显示，今年5月全国餐饮收入2878亿元，同比增长10.9%，增速高于GDP。在此背景下，整个餐饮行业对于创新改革，升级求变有了巨大的诉求。基于行业快速发展，九毛九作为目前全国面食品种最多，规模最大的面食专营企业，一方面在深耕华南地区的同时努力开拓北方市场，另一方面，通过“互联网+”，搭建微信平台，成功打造了全国首家“3.0九毛九门店”。

　　深耕华南市场的同时开拓北方市场

　　在业内，餐饮市场的发展一直与不同地区的经济发展水平、管辖面积及人口密度等因素息息相关。根据各地区限额以上餐饮企业餐费收入的高低，我国各地区可以分为三个梯队，其中，餐费收入在300 亿元以上为第一梯队，按其高低排序分别是广东、上海、北京和江苏四个较发达地区。数据显示，2014 年限额以上餐饮企业餐费收入最高的广东省达579.9 亿元；2015年广东省餐饮业零售额为 3228.83亿元，占据了全国餐饮收入份额的10%，收入占居全国总量一成。

　　凭着对华南市场特别是广东省的巨大市场份额和发展潜力的精准把控，九毛九在开始阶段便深耕于华南市场，将目标定位于一线城市的一、二、三线商圈和二线城市的一线商圈，选择其中人流量较大、临近餐饮需求消费群的城市中心及副中心成熟商圈、新兴综合购物中心等开设门店。目前，九毛九在华南地区的餐饮门店数量占总门店数的三分之二，2015 年，其开店规模突破140 家，成功实现“三年开店上百家”。

　　当前，随着全国性Shopping mall的不断扩张，全国性的餐饮连锁品牌将会大规模诞生。九毛九在深耕华南区域的同时于2013年初开始向华北地区的北京、天津市场拓展业务，经过短暂的业务本地化调整，该地区已于2014 年开始实现盈利。而在2014 年和2015 年，九毛九开始向华中和华东地区的武汉和南京等市场拓展业务，截至2016 年4 月30 日，武汉、南京等新地区门店的经营仍在根据当地市场情况进行本地化调整，尚未实现盈利。

　　对于九毛九而言，新开门店的获利并非一蹴而就，而是一个需要时间验证的过程。同时，近20 年的运营也将为九毛九新店的成功运营打下坚实的基础。首先，九毛九拥有丰富的新店筹备和开设经验，在门店选址、筹备、装修、培训和开业经营等多方面拥有丰富的经验，是开店成功的有力保障；其次，九毛九拥有大批成熟门店，各类餐饮专业人员储备丰富，是新开门店的后备人力资源储备；最后，九毛九曾获得中国饭店协会“2015 中国十大连锁餐饮品牌”之美誉，获得“2013 年度广东省餐饮业杰出连锁品牌企业”，还拥有“粤港澳最具发展潜力餐饮企业”、“羊城连锁餐饮优质品牌企业”等荣誉称号，在行业内具有良好的商誉和品牌影响力，有助于在新商圈迅速打开市场，实现预期经营目标。此外，九毛九在开设新店时注意与已有门店保持一定的经营辐射半径，从而保证各门店拥有各自相对宽裕的经营区域范围来避免产生内部客源分流，使九毛九各餐饮门店形成资源互补，既能扩张品牌又能形成规模效应。

　　搭载微信，打造全国首家不设收银台的面食餐厅

　　当前九毛九多家门店已完成系统升级，实行“线上点菜、线上支付”的新模式。该模式采取门店收银系统与线上支付系统相连接的方式，消费者进店就座后，“扫一扫”餐桌上标明的二维码，即可进行线上点菜，点菜完毕后进行线上支付，点菜信息即通过网络传输至门店收银系统和后厨，后厨接收到订单后按订单完成产品的加工制作，再由传菜员上菜，消费者用餐完毕后即可离店，无需再花费时间等待结账。2016年6月14日，九毛九更是大胆拆掉了收银台，联手微信支付创新尝试了更适应当前市场和顾客需求的3.0模式，打造了全国首家“3.0九毛九门店”，让顾客平均用餐时间减少了11%，买单时间从8分钟缩短至不到1分钟，翻台率猛增20%，餐厅人力资源成本减少5%，提升了门店的运营效率，九毛九也成为全国首家不设收银台的面食餐厅。

 

 

返回网站首页>>