玩众筹搞返现 水果营行是怎样砸断了资金链

　　自2014年10月开设第一家门店，仅一年多，水果连锁店———水果营行就在全国20余个一二线城市，开设了300多家实体店。然而几乎在一夜之间，这个迅速膨胀的水果王国轰然倒塌，广州、深圳、东莞、杭州、南昌等城市的门店也大量关门，目前公司完全停止运作。据了解，已有5000多名员工工资被拖欠。

　　12月16日，水果营行CEO易德被警方带走。他定然没有想到，有一天，水果营行是因为成为生鲜O2O失败的典型案例而闻名于全国。如今，水果营行的经营模式和架构已被分析得非常清楚，但为何这种模式就会造成水果连锁店资金链的迅速断裂呢？相较于商超、市场，主要销售特色、中高端水果的“水果专营店”目前的生存现状又如何呢？南都记者以此进行了再调查。

　　目前水果店的成本主要有三大块：商品成本、运营成本、损耗。水果的毛利在30%左右。运营如果控制得好，这块的成本可以控制在15%左右。

　　水果批发商对接的下游零售渠道主要有三种：低端水果主要在农贸市场、菜市场销售；中低端在普通超市销售；中高端的在水果店销售。

　　目前国产水果都是现结，进口可以有一定周期，一般在7-15天。

　　入货贪多造成高损耗

　　“作为同行，其实我们早就发现水果营行的问题了，只是没想到，这只汽球会爆得这么快！”一位不愿出具姓名的水果专营店老板透露，在水果营行经营出现问题后，很多离职的店长和员工纷纷跳槽到其他同类公司中，因此水果营行的经营细节对同行来说早就不是秘密。“除了模式，另一个关键问题是，他们不懂怎么卖水果。他们用玩传销的理念来玩水果，但没想到，水果与其他品类不同，它损耗大，想追求高毛利非常难。”

　　据介绍，目前水果店的成本主要有三大块：商品成本、运营成本（包括铺租和人工等）、损耗。“水果的毛利在30%左右。运营如果控制得好，这块的成本可以控制在15%左右，而损耗是最难把控的，如果不懂行，损耗会非常大。”

　　根据品类差异，不同水果产品的损耗也不同的。据行家介绍，像柚子和橙子，是最好存放的，而车厘子和葡萄是最难保存的。水果，特别是高端水果，最讲究“品相”，先不说味道，外观难看了，就卖不出好价钱。而“品相”跟水果的生命周期紧密挂钩，晚卖出一天，水果的样子就难看一些，售价就低一些。“以车厘子为例，目前进货价是500元/箱（10斤装），市场价一般是80元/斤。但这一品种价格是2天一调，过两天就得降为60元，如果一直卖不掉，最后就得降到40-50元/斤，到了这个价格就已经是亏本在卖了。”不仅如此，一箱标重是十斤，但实际上，真正卖出去的，只有9斤。

　　据介绍，水果的生命周期一般按3天和7天之分，车厘子就是3天期的，所以卖了2天后，第三天就得调价了。“这种进口、又贵又不好存放的水果，除非一箱拿回来，转手就卖掉，否则拖一天，样子就难看了。”

　　在这种情况下，很多水果店是采用低量高频次的方法去下单。“对于一些高品质水果，其实有些水果店干脆是1/2箱处理的，但可以多次下单。”比如一箱柠檬一般有80-100个，放在店里一周才能卖掉，管理做得好的水果店，单店可以只拿半箱的货，在3-5天内卖掉。

　　然而，水果营行却不是这种操作手法，据一位离职的店长介绍，水果营行过于乐观地估计了水果销售的速度，单店单品一次下单就高达10箱，在短期内很难卖出去，造成损耗非太大。“做得好的水果店，损耗其实可以控制在5%-8%，但水果营行的损耗高达20%，这还是保守估算。”

　　结现周期缩短资金压力加大

　　水果营行一方面在经营上存在高损耗，另一方面又因为高返现加剧了利润的损伤。其推行的会员制是预付款方式，为了吸引资金，经常推出“充1000送300”，甚至“充5000送3000”大力度优惠。百果园也推行会员制，但其模式却被业内认为是健康的，根本原因就是它没有高额的返现———会员卡可以打折，但折扣很低。就算是预付费，也最多可以打一个8.5至9折的折扣。

　　据业内人士透露，水果营行通过预付卡收到大量现金，但这笔钱的重点并不是放在水果经营上，而是拿去给投资人作回报。水果营行采用“合伙人众筹”融资方式，以加盟形势推广品牌，单点投资额100万元，北上广深为120万元。直营店投资人为公司有限合伙人，不参与门店经营、不拥有门店股份，只参与分红。直营店投资人自完款第45天起，将获得每月销售额10%回报，直到取得投入本金的2倍为止。

　　始料不及的是，今年下半年以来，水果批发行业压力变大，市场行情比去年差，批发商或者说供货商对现金交易的呼声越来越强。

　　一位水果批商介绍，他们对接的下游零售渠道主要有三种：超市、市场和水果店。一般低端水果主要在农贸市场、菜市场销售；中低端在普通超市销售；水果店一般是特色水果和冷门的水果，即中高端。

　　“电商的兴起，确实对实体零售造成压力。另外，受政策影响，对公的礼品在减少。今年下半年以来，水果行业整体形势不如往年。特别是批发商，货款回收难。”据这位批发商介绍，因为下游欠款日益严重，已经由相关行业协会出头，在交易方式上有了一定的规定：目前国产水果都是现结，进口可以有一定周期，一般在7-15天。而各批发商也达成协议，共同遵守这一规定，一致对外。“以前1000万的货，可以一个月之后结，而现在一个星期内必须结。这使水果零售企业的资金压力陡然增大。”

　　对于水果营行来说，压力格外大。因为他们通过卖预付款卡收回来的钱，主要流向并不是支付货款和进货。据之前在店里上班的店长介绍，因为欠款严重，后面店里已经没有水果可卖了。

　　专业性强，生鲜业谨慎进入

　　很多人将水果营行的失败归结为O2O的野蛮生长，实际上，更大的原因是其商品本身的特性，造成对投资和经营者的专业能力的极高要求。

　　一个非常明显的对比是，此前水果连锁龙头百果园的董事长余惠勇曾介绍，2002年至2009年，百果园用8年时间仅开出了100家门店。之后又用5年时间，才将规模提升到1000家门店。对此余惠勇坦承，最大的瓶颈在于连锁需要标准化，但水果又是一个极不标准的产品。另外，也受限于人才制约。要招一个懂电脑、懂英语的人很容易，但要招一个懂水果的却很难。鲜丰水果商务部负责人傅雪姣也表示，除了从源头控制损耗，门店环节也是关键所在———门店必须严格把控好库存和订购量的平衡，同时要加快水果的流通速度。

　　可见，在生鲜行业，“专业、用行、懂行”非常重要。而在很多水果业内的人士眼中，水果营行的心思根本就没有放在水果经营上，而是玩资本，并且给其他人一种“水果很好做，很容易赚钱”的假像，吸引人来众筹。

　　水果电商本来生活网于今年8月11日宣布，旗下的生鲜O2O项目“本来便利”正式对外上线。不过，据其相关负责人向南都记者介绍，他们采用的是与当地的水果店合作，而不是自己新开水果店。据介绍，本来生活是国内率先采用买手制的生鲜电商平台，买手分布于全国乃至全世界的优质产品原产地，和当地的生产商进行直接合作。其相关负责人介绍，电商平台和实体店对现金的要求都很高。因为用户的回款期和合作方的付（收）款之间，都存在一定的账期。但是由于电商平台依托于海量的流量和交易额，所以现金流转的规模是胜于实体店的。

 

 

返回网站首页>>