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消费升级助推我国奶酪产业快速发展

食品饮料  2017-10-12 10:01:07  中国产业信息研究网  http://www.china1baogao.com/

核心提示:据中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国奶酪行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》数据显示,2016年我国奶酪产品市场规模达49.3亿元,同比增长22%,预计在消费升级的助推之下,我国人均奶酪消费量将得到快速提升,预计到2022年,我国奶酪市场规模到将达到138.6亿元,中国市场将成为全球主要的奶酪消费市场之一。

 

  奶酪,又名芝士或干酪,是一种以鲜奶为原料,经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品,由于含乳糖量近乎零,奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便,奶酪被称为“乳品之王”。简而言之,就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

  奶酪是西方传统食品,制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐,常大量添加入菜肴烹饪中。全球奶酪有上千种,绝大多数都出产于欧洲,更是有500多种产自法国。奶酪是西方国家的传统饮食品种,欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地,按美国农业部2016年统计数据,全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国,占到全球总产量的28%,消费量的26%。分区域来看,欧盟生产奶酪970万吨,占全球总产量的51%,消费奶酪904万吨,占全球消费量的45%。北美及加勒比海地区次之,再其次是南美地区,亚洲地区虽然人口众多,但消费最低。

  一、中国奶酪行业市场规模分析

  作为营养价值最高的乳制品,奶酪产品符合消费升级趋势。而以日韩为代表的亚太地区成为全球奶酪消费增长的主力军,目前国内的奶酪市场规模呈现出近30%的高增长,我国人均奶酪消费额较低,未来提升空间巨大。据中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国奶酪行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》数据显示,2016年我国奶酪产品市场规模达49.3亿元,同比增长22%,预计在消费升级的助推之下,我国人均奶酪消费量将得到快速提升,预计到2022年,我国奶酪市场规模到将达到138.6亿元,中国市场将成为全球主要的奶酪消费市场之一。

  
  图表:2014-2016年中国奶酪行业市场规模分析
2014-2016年中国奶酪行业市场规模分析

    数据来源:三胜咨询

  
  图表:2017-2022年中国奶酪行业市场规模预测
2017-2022年中国奶酪行业市场规模预测

    数据来源:三胜咨询

  
  二、中国奶酪市场发展前景分析


  从宏观因素分析来看,城市化、收入增长、中产阶级的扩大、逐渐西式的生活方式在一定程度上推动了中国奶酪市场的发展。根据麦肯锡的估算,到2022年将有超过75%的中国城市家庭年收入在6万—22.9万元人民币之间,成为普遍意义上的中产阶级,而2000年中产阶级仅占中国城市家庭的4%。中产阶级迅速成为主体消费力量,更愿意注重食品的营养,为产品品质支付溢价。而且由于生活节奏的加快,西式的生活方式逐步渗透到城市中产阶级的日常生活方式之中,制作三明治、烘焙产品成为奶酪的日常应用。

  根据各国乳制品消费的发展历程,可将乳品消费归纳为三个发展阶段:奶粉-液态奶-奶酪和黄油。第一阶段,由于保鲜技术不发达、运输渠道也不够先进,企业只能将牛奶制成奶粉或者炼乳后再运往各地销售;第二阶段,随着技术发展,企业可以将灭菌处理后的乳制品送往各地销售;第三阶段,技术的进步及消费者消费能力的提升,对乳制品需求提升,人们更多的倾向于消费高端乳制产品,奶酪等消费量将高速增长。

  三胜咨询研究员赵家乐认为:作为营养价值最高的乳制品,奶酪产品符合我国消费升级的发展趋势。由于我国人均奶酪的年消费量仅有0.05千克,而同为亚洲国家的日本和韩国的人均消费量分别为2.26千克和2.57千克,我国人均奶酪消费量仅为日本和韩国的1/50,存在巨大的市场发展潜力。然而,现实的情况是我国奶酪市场被外资企业所牢牢把控,国产奶酪品牌处于劣势地位。因此,本土奶酪企业应在奶酪的生产技术上有所储备,提高产品的持续创新能力,将奶酪与中国的传统饮食相结合,国产的奶酪生产企业仍有望突出重围,占据中国奶酪市场的一席之地。

 

 

责任编辑:S383

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