奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便，奶酪被称为“乳品之王”。简而言之，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪中。全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500多种产自法国。奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地,按美国农业部2016年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的28%，消费量的26%。分区域来看，欧盟生产奶酪970万吨，占全球总产量的51%，消费奶酪904万吨，占全球消费量的45%。北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。
一、中国奶酪行业市场规模分析
作为营养价值最高的乳制品，奶酪产品符合消费升级趋势。而以日韩为代表的亚太地区成为全球奶酪消费增长的主力军，目前国内的奶酪市场规模呈现出近30%的高增长，我国人均奶酪消费额较低，未来提升空间巨大。据中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国奶酪行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》数据显示，2016年我国奶酪产品市场规模达49.3亿元，同比增长22%，预计在消费升级的助推之下，我国人均奶酪消费量将得到快速提升，预计到2022年，我国奶酪市场规模到将达到138.6亿元，中国市场将成为全球主要的奶酪消费市场之一。
图表：2014-2016年中国奶酪行业市场规模分析
数据来源：三胜咨询
图表：2017-2022年中国奶酪行业市场规模预测
数据来源：三胜咨询
二、中国奶酪市场发展前景分析
从宏观因素分析来看，城市化、收入增长、中产阶级的扩大、逐渐西式的生活方式在一定程度上推动了中国奶酪市场的发展。根据麦肯锡的估算，到2022年将有超过75%的中国城市家庭年收入在6万—22.9万元人民币之间，成为普遍意义上的中产阶级，而2000年中产阶级仅占中国城市家庭的4%。中产阶级迅速成为主体消费力量，更愿意注重食品的营养，为产品品质支付溢价。而且由于生活节奏的加快，西式的生活方式逐步渗透到城市中产阶级的日常生活方式之中，制作三明治、烘焙产品成为奶酪的日常应用。
根据各国乳制品消费的发展历程，可将乳品消费归纳为三个发展阶段：奶粉-液态奶-奶酪和黄油。第一阶段，由于保鲜技术不发达、运输渠道也不够先进，企业只能将牛奶制成奶粉或者炼乳后再运往各地销售；第二阶段，随着技术发展，企业可以将灭菌处理后的乳制品送往各地销售；第三阶段，技术的进步及消费者消费能力的提升，对乳制品需求提升，人们更多的倾向于消费高端乳制产品，奶酪等消费量将高速增长。
三胜咨询研究员赵家乐认为：作为营养价值最高的乳制品，奶酪产品符合我国消费升级的发展趋势。由于我国人均奶酪的年消费量仅有0.05千克，而同为亚洲国家的日本和韩国的人均消费量分别为2.26千克和2.57千克，我国人均奶酪消费量仅为日本和韩国的1/50，存在巨大的市场发展潜力。然而，现实的情况是我国奶酪市场被外资企业所牢牢把控，国产奶酪品牌处于劣势地位。因此，本土奶酪企业应在奶酪的生产技术上有所储备，提高产品的持续创新能力，将奶酪与中国的传统饮食相结合，国产的奶酪生产企业仍有望突出重围，占据中国奶酪市场的一席之地。
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