豆浆常温存细菌暴增 现挤牛奶安全遭质疑

　　最近几天里，豆浆和牛奶这两大高蛋白健康饮品纷纷登上热门话题。先是鲜豆浆被曝出“常温保存6小时，细菌暴增36倍”，紧随其后的是一则“甘肃现挤牛奶供不应求”的新闻，其安全性受到质疑。针对两起事件中大家最为关心的问题，《生命时报》特邀权威专家进行解读。

　　豆浆常温保存太久，细菌易超标

　　据央视报道，检测人员现场制作豆浆，并测定出菌落总数为300CFU/毫升（每毫升集落生成单位）。1小时后，菌落数升至630CFU/毫升；3小时后为1600CFU/毫升；6小时后菌落总数更是达到11000CFU/毫升。根据食品安全地方标准DB312007的限制要求，新鲜豆浆中的菌落总数不得超过10000CFU/毫升。专家据此认为，“存放6小时后的豆浆已经是不合格的食品”。很多上班族早上时间紧，所以习惯前一天晚上榨豆浆，次日早上热热就喝了，这则新闻让不少人心生疑惑。

　　对此，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者：“关于豆浆，这个结果很正常。其实细菌数的增加幅度比我想象得要小多了。任何非无菌包装的含水食物，在室温下放置，细菌都会迅速增加。”鲜榨豆浆营养丰富，给细菌的繁殖带来有利条件。云无心表示，豆浆能放多久，跟豆浆本身的洁净程度、容器的洁净程度和保存温度都有关系，难以给出具体的时间。但他建议，自制豆浆最好做多少喝多少，实在喝不了的放到冰箱里。而且自制豆浆放置一段时间后，味道也很差。

 

 

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