2017-2022年中国火锅店行业市场发展现状分析及未来潜力预测咨询报告

第一章 2014-2016年中国餐饮业整体运行态势分析 16

　　第一节 2014-2016年中国餐饮业运行综述 16

　　　　一、中国餐饮业多种所有制存在 16

　　　　二、现阶段餐饮市场的概况 16

　　　　三、餐饮市场与需求的平衡分析 16

　　第二节 2014-2016年中国餐饮市场发展情况 19

　　　　一、餐饮市场状况及发展特点 19

　　　　二、2014-2016年中国餐饮业运行状况分析 23

　　　　三、2016年餐饮行业消费及满意度评估 27

　　　　四、2014-2016年中国餐饮业景气度分析 28

　　第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况 28

　　　　一、我国餐饮百强企业发展特征 28

　　　　二、2016年我国餐饮百强企业发展状况分析 28

　　　　三、餐饮百强销售额破千亿 29

　　第四节 2014-2016年餐饮业存在的问题及发展对策 31

　　　　一、国内制约餐饮业发展的问题 31

　　　　二、中国集团饮食供应存在问题分析 31

　　　　三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 32

　　　　四、要确立创新意识 33

　　　　五、要提高质量意识 33

　　　　六、要引导消费需求 34

　　　　七、餐饮企业的主要营销手段 35

　　　　八、国内餐饮业品牌打造的策略 39

　　　　 

第二章 2014-2016年中国火锅店连锁业运行环境解析 45

　　第一节 2014-2016年中国火锅连锁行业政策环境分析 45

　　　　一、政府鼓励连锁经营行业规范发展 45

　　　　二、火锅底料国家标准有望出台 49

　　　　三、食品安全法 50

　　　　四、点评：政策环境及趋势 75

　　　　五、中国餐饮业发展规划纲要 76

　　第二节 2014-2015年中国经济环境分析 88

　　第三节 2016年中国经济环境分析 88

　　　　一、国民经济运行情况GDP 88

　　　　二、消费价格指数CPI、PPI 89

　　　　三、全国居民收入情况 95

　　　　四、恩格尔系数 97

　　　　五、工业发展形势 99

　　　　六、固定资产投资情况 101

　　　　七、财政收支状况 103

　　　　八、中国汇率调整 111

　　　　九、对外贸易&进出口 112

　　第四节 2014-2016年中国火锅连锁行业社会环境分析 180

　　　　一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业 180

　　　　二、城镇居民日益追求生活品质和品味 180

　　　　三、点评：社会环境及趋势 181

　　第五节 2014-2016年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 183

　　　　一、中国VC/PE发展现状及趋势 183

　　　　二、中国努力解决中小企业融资难题 185

　　　　三、全球市场带领下，中国股市一泻千里 188

　　　　四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 188

　　　　五、点评：资本市场环境及趋势 188

　　　　 

第三章 2014-2016年中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析 189

　　第一节 2014-2016年中国餐饮连锁行业运行总况 189

　　　　一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 189

　　　　二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 189

　　　　三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 190

　　第二节 2014-2016年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 192

　　　　一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 192

　　　　二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 196

　　　　三、连锁餐饮产品营销策略 196

　　　　四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 197

　　　　五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 198

　　第三节 2014-2016年中国餐饮连锁业的经营管理分析 199

　　　　一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 199

　　　　二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 200

　　　　三、餐饮连锁经营的关键准备 204

　　　　四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 210

　　　　五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 215

　　　　六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 216

　　　　 

第四章 2014-2016年中国火锅店连锁业运行新形势透析 223

　　第一节 2014-2016年中国火锅店连锁业运行况 223

　　　　一、中国火锅店连锁业的发展速度快 223

　　　　二、中国火锅店连锁行业市场规模 225

　　　　三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 225

　　　　四、火锅产业链雏形显现 225

　　第二节 2014-2016年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 227

　　　　一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 227

　　　　二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 227

　　　　三、火锅连锁业经营模式 228

　　　　四、中国火锅店连锁的原因分析 228

　　第三节 2014-2016年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 229

　　　　一、产品创新以模仿跟风为主 229

　　　　二、火锅店连锁扩张过快 229

　　　　三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 230

　　　　四、对发展中国火锅店连锁业的建议 231

　　　　 

第五章 2014-2016年中国火锅店连锁细分市场运行分析 232

　　第一节 重庆火锅店连锁 232

　　　　一、重庆火锅现状 232

　　　　二、重庆火锅店连锁发展趋势 235

　　第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 239

　　第三节 新派火锅店连锁 241

　　　　 

第六章 2014-2016年中国火锅店连锁区域市场运行分析 244

　　第一节 华北地区市场现状及发展趋势 244

　　　　一、运行环境分析 244

　　　　二、火锅连锁市场规模 244

　　第二节 华东地区市场现状及发展趋势 245

　　第三节 华中地区市场现状及发展趋势 246

　　第四节 华南地区市场现状及发展趋势 246

　　第五节 东北地区市场现状及发展趋势 247

　　第六节 西北地区市场现状及发展趋势 248

　　第七节 西南地区市场现状及发展趋势 248

　　　　 

第七章 2014-2016年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 250

　　第一节 重庆火锅店连锁市场 250

　　　　一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 250

　　　　二、市场规模 250

　　　　三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 251

　　第二节 北京火锅店连锁市场 252

　　第三节 天津火锅店连锁市场 253

　　第四节 广州火锅店连锁市场 254

　　第五节 上海地区火锅店连锁市场 255

　　　　 

第八章 2014-2016年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 256

　　第一节 2014-2016年中国火锅店连锁行业的竞争总况 256

　　　　一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 256

　　　　二、京城火锅业竞争激烈 257

　　　　三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 259

　　第二节 2014-2016年中国火锅店连锁业集中度分析 261

　　　　一、市场集中度分析 261

　　　　二、区域集中度分析 262

　　第三节 2014-2016年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 263

　　　　一、市场与价格定位 263

　　　　二、产品竞争 263

　　　　三、服务环境 263

　　第四节 2017-2022年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 263

　　　　 

第九章 2014-2016年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 264

　　第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 264

　　　　一、企业概况 264

　　　　二、连锁模式及发展规模 264

　　　　三、公司发展 265

　　　　四、小肥羊上市运作状况探析 269

　　第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 270

　　第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 270

　　　　一、企业概况 270

　　　　二、企业财务分析 272

　　第四节 重庆德庄实业集团 278

　　　　一、企业概况 278

　　　　二、企业财务分析 279

　　第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 285

　　　　一、企业概况 285

　　　　二、企业财务分析 286

　　第六节 重庆苏大姐火锅 292

　　　　一、企业概况 292

　　　　二、企业财务分析 293

　　第七节 北京呷哺呷哺 299

　　　　一、企业概况 299

　　　　二、企业财务分析 300

　　第八节 四川谭鱼头 306

　　　　一、企业概况 306

　　　　二、企业财务分析 307

　　第九节 北京东来顺 313

　　　　一、企业概况 313

　　　　二、企业财务分析 313

　　　　 

第十章 2014-2016年中国火锅优势品牌竞争力分析 319

　　第一节 小肥羊火锅 319

　　第二节 奇火锅 321

　　第三节 谭鱼头火锅 321

　　第四节 秦妈火锅 323

　　第五节 蓉城老妈 323

　　第六节 海底捞火锅 325

　　第七节 德庄火锅 330

　　第八节 丰滑火锅 331

　　第九节 鼎鼎香火锅 331

　　第十节 小天鹅火锅 333

　　　　 

第十一章 2014-2016年中国火锅市场消费调研 334

　　第一节 中国火锅市场消费者需求变量分析 334

　　　　一、人口统计变量分析 334

　　　　二、火锅市场需求分析 336

　　第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析 337

　　　　一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析 337

　　　　二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析 338

　　　　三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析 339

　　　　四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析 339

　　　　五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析 340

　　　　 

第十二章 2017-2022年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析 342

　　第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势 342

　　　　一、连锁经营的四个发展趋势 342

　　　　二、中国餐饮消费呈三大发展趋势 344

　　　　三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 345

　　第二节 2017-2022年中国火锅店连锁行业新趋势分析 348

　　第三节 2017-2022年中国火锅店连锁业盈利预测分析 353

　　　　 

第十三章 2017-2022年中国火锅店连锁的市场投资战略研究 355

　　第一节 2017-2022年中国火锅店连锁投资概况 355

　　　　一、餐饮连锁企业风险资本利用分析 355

　　　　二、连锁经营的风险及规避对策 359

　　　　三、餐饮连锁店的投资考察事项 363

　　第二节 2017-2022年中国火锅店连锁投资机会分析 369

　　　　一、区域投资潜力分析 369

　　　　二、火锅店连锁业投资价值研究 369

　　第三节 2017-2022年中国火锅店连锁的风险预警 369

　　　　一、资金风险 370

　　　　二、政策风险 370

　　　　三、市场竞争风险 370

　　第四节 权威专家投资建议 370

 

图表目录

图表 1 2014-2016年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 88

图表 2 2016年居民消费价格主要数据 91

图表 3 2014-2016年工业生产者出厂价格涨跌幅 93

图表 4 工业生产者购进价格涨跌幅 93

图表 5 生产资料出厂价格涨跌幅 94

图表 6 生活资料出厂价格涨跌幅 94

图表 7 2014-2016年我国农村居民人均纯收入及其增长速度 96

图表 8 2014-2016年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 96

图表 9 2014-2016年中国城乡居民恩格尔系数对比表 98

图表 10 2014-2016年工业增加值月度同比增长率（%） 99

图表 11 2014-2016年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 101

图表 12 2014-2016年我国货物进出口总额增长分析 112

图表 13 2014-2016年我国国内生产总值及其增长速度 114

图表 14 2014-2016年我国CPI、PPI运行趋势 单位：% 115

图表 15 2014-2016年居民消费价格指数（上年同月=100） 118

图表 16 居民消费价格分类指数(2016年7月) 119

图表 17 2016年居民消费价格主要数据 119

图表 18 2016年全国居民消费价格涨跌幅 120

图表 19 2014-2016年我国农村居民人均纯收及其增长速度 121

图表 20 2014-2016年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 122

图表 21 2014-2016年中国城乡居民恩格尔系数对比表 123

图表 22 2014-2016年固定资产投资走势图 单位：% 126

图表 23 2016年我国各地区城镇固定资产投资累计同比增长率 单位：% 127

图表 24 2014-2016年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 128

图表 25 金融机构人民币存款基准利率变化一览表 135

图表 26 金融机构人民币贷款基准利率变化一览表 136

图表 27 2014-2016年我国社会消费品零售总额走势图 单位：亿元 % 138

图表 28 2014-2016年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 140

图表 29 2014-2016年进出口走势图 单位：% 141

图表 30 2014-2016年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 143

图表 31 2014-2016年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 148

图表 32 2014-2016年工业增加值月度同比增长率（%） 149

图表 33 2014-2016年居民消费价格指数（上年同月=100） 149

图表 34 2014-2016年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 150

图表 35 2014-2016年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 150

图表 36 2014-2016年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 151

图表 37 人民币存款利率表 151

图表 38 人民币贷款利率表 152

图表 39 2014-2016年公共财政收入及其增长速度 153

图表 40 2016年国内经济主要指标分析 163

图表 41 2014-2016年华北地区火锅连锁市场规模分析 244

图表 42 2014-2016年华东地区火锅连锁市场规模分析 245

图表 43 2014-2016年华中地区火锅连锁市场规模分析 246

图表 44 2014-2016年华南地区火锅连锁市场规模分析 246

图表 45 2014-2016年东北地区火锅连锁市场规模分析 247

图表 46 2014-2016年西北地区火锅连锁市场规模分析 248

图表 47 2014-2016年西南地区火锅连锁市场规模分析 248

图表 48 2014-2016年重庆地区火锅连锁市场规模分析 250

图表 49 2014-2016年北京市火锅连锁市场规模分析 253

图表 50 2014-2016年天津市火锅连锁市场规模分析 253

图表 51 2014-2016年广州市火锅连锁市场规模分析 254

图表 52 2014-2016年上海火锅连锁市场规模分析 255

图表 53 2014-2016年中国火锅连锁行业前十家企业市场占有率分析 261

图表 54 2016年我国火锅连锁市场区域格局分析 262

图表 55 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 资产负债率变化情况 272

图表 56 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 资产负债率变化情况 272

图表 57 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 产权比率变化情况 273

图表 58 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 产权比率变化情况 273

图表 59 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 固定资产周转次数情况 274

图表 60 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 固定资产周转次数情况 274

图表 61 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 流动资产周转次数变化情况 275

图表 62 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 流动资产周转次数变化情况 275

图表 63 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 总资产周转次数变化情况 276

图表 64 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 总资产周转次数变化情况 276

图表 65 近4年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 销售毛利率变化情况 277

图表 66 近3年重庆小天鹅控股（集团）有限公司 销售毛利率变化情况 277

图表 67 近4年重庆德庄实业集团 资产负债率变化情况 280

图表 68 近3年重庆德庄实业集团 资产负债率变化情况 280

图表 69 近4年重庆德庄实业集团 产权比率变化情况 281

图表 70 近3年重庆德庄实业集团 产权比率变化情况 281

图表 71 近4年重庆德庄实业集团 固定资产周转次数情况 282

图表 72 近3年重庆德庄实业集团 固定资产周转次数情况 282

图表 73 近4年重庆德庄实业集团 流动资产周转次数变化情况 282

图表 74 近3年重庆德庄实业集团 流动资产周转次数变化情况 283

图表 75 近4年重庆德庄实业集团 总资产周转次数变化情况 283

图表 76 近3年重庆德庄实业集团 总资产周转次数变化情况 284

图表 77 近4年重庆德庄实业集团 销售毛利率变化情况 284

图表 78 近3年重庆德庄实业集团 销售毛利率变化情况 285

图表 79 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 286

图表 80 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司资产负债率变化情况 287

图表 81 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 287

图表 82 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司产权比率变化情况 288

图表 83 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 288

图表 84 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司固定资产周转次数情况 289

图表 85 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 289

图表 86 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司流动资产周转次数变化情况 290

图表 87 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 290

图表 88 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司总资产周转次数变化情况 290

图表 89 近4年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售毛利率变化情况 291

图表 90 近3年重庆秦妈餐饮文化有限公司销售毛利率变化情况 291

图表 91 近4年重庆苏大姐火锅资产负债率变化情况 293

图表 92 近3年重庆苏大姐火锅资产负债率变化情况 293

图表 93 近4年重庆苏大姐火锅产权比率变化情况 294

图表 94 近3年重庆苏大姐火锅产权比率变化情况 294

图表 95 近4年重庆苏大姐火锅固定资产周转次数情况 295

图表 96 近3年重庆苏大姐火锅固定资产周转次数情况 295

图表 97 近4年重庆苏大姐火锅流动资产周转次数变化情况 296

图表 98 近3年重庆苏大姐火锅流动资产周转次数变化情况 296

图表 99 近4年重庆苏大姐火锅总资产周转次数变化情况 297

图表 100 近3年重庆苏大姐火锅总资产周转次数变化情况 297

图表 101 近4年重庆苏大姐火锅销售毛利率变化情况 298

图表 102 近3年重庆苏大姐火锅销售毛利率变化情况 298

图表 103 近4年北京呷哺呷哺 资产负债率变化情况 300

图表 104 近3年北京呷哺呷哺 资产负债率变化情况 300

图表 105 近4年北京呷哺呷哺 产权比率变化情况 301

图表 106 近3年北京呷哺呷哺 产权比率变化情况 301

图表 107 近4年北京呷哺呷哺 固定资产周转次数情况 302

图表 108 近3年北京呷哺呷哺 固定资产周转次数情况 302

图表 109 近4年北京呷哺呷哺 流动资产周转次数变化情况 303

图表 110 近3年北京呷哺呷哺 流动资产周转次数变化情况 303

图表 111 近4年北京呷哺呷哺 总资产周转次数变化情况 304

图表 112 近3年北京呷哺呷哺 总资产周转次数变化情况 304

图表 113 近4年北京呷哺呷哺 销售毛利率变化情况 305

图表 114 近3年北京呷哺呷哺 销售毛利率变化情况 305

图表 115 近4年四川谭鱼头资产负债率变化情况 307

图表 116 近3年四川谭鱼头资产负债率变化情况 308

图表 117 近4年四川谭鱼头产权比率变化情况 308

图表 118 近3年四川谭鱼头产权比率变化情况 309

图表 119 近4年四川谭鱼头固定资产周转次数情况 309

图表 120 近3年四川谭鱼头固定资产周转次数情况 310

图表 121 近4年四川谭鱼头流动资产周转次数变化情况 310

图表 122 近3年四川谭鱼头流动资产周转次数变化情况 311

图表 123 近4年四川谭鱼头总资产周转次数变化情况 311

图表 124 近3年四川谭鱼头总资产周转次数变化情况 312

图表 125 近4年四川谭鱼头销售毛利率变化情况 312

图表 126 近3年四川谭鱼头销售毛利率变化情况 312

图表 127 近4年北京东来顺资产负债率变化情况 313

图表 128 近3年北京东来顺资产负债率变化情况 314

图表 129 近4年北京东来顺产权比率变化情况 314

图表 130 近3年北京东来顺产权比率变化情况 315

图表 131 近4年北京东来顺固定资产周转次数情况 315

图表 132 近3年北京东来顺固定资产周转次数情况 316

图表 133 近4年北京东来顺流动资产周转次数变化情况 316

图表 134 近3年北京东来顺流动资产周转次数变化情况 317

图表 135 近4年北京东来顺总资产周转次数变化情况 317

图表 136 近3年北京东来顺总资产周转次数变化情况 318

图表 137 近4年北京东来顺销售毛利率变化情况 318

图表 138 近3年北京东来顺销售毛利率变化情况 318

图表 139 2014-2016年中国市场火锅消费需求分析 336

图表 140 火锅市场产品功能影响程度分析 337

图表 141 火锅市场产品质量影响程度分析 338

图表 142 火锅市场产品价格影响程度分析 339

图表 143 火锅市场产品外观影响程度分析 339

图表 144 火锅市场产品服务影响程度分析 340

图表 145 2017-2022年中国火锅连锁行业主要盈利指标分析 353

图表 146 餐饮连锁店技术应用注意事项分析 363

图表 147 餐饮连锁店项目投资注意事项图 365

图表 148 餐饮连锁店行业生产开发注意事项 367

图表 149 餐饮连锁店销售注意事项 368

略……

　　在现代市场经济活动中，信息已经是一种重要的经济资源，信息资源的优先占有者胜，反之则处于劣势。中国每年有近100万家企业倒闭，对于企业经营而言，因为失误而出局，极有可能意味着从此退出历史舞台。他们的失败、他们的经验教训，可能再也没有机会转化为他们下一次的成功了！企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求。

　　随着火锅店行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的火锅店企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。三胜咨询利用多种独创的信息处理技术，对火锅店行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

　　本报告利用三胜产业研究中心长期对火锅店行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国产业信息研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个火锅店行业的市场走向和发展趋势。

　　报告对中国火锅店行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国火锅店行业将面临的机遇与挑战。报告将帮助火锅店企业、学术科研单位、投资企业准确了解火锅店行业最新发展动向，及早发现火锅店行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……准确把握火锅店行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避火锅店行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。