餐饮企业春节市场争夺战 年夜饭预订爆满

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　　春节将至，各大餐饮企业纷纷加入春节市场争夺战。与去年相比，今年年夜饭预订更为火爆，餐位预订基本告罄，许多消费者转战除夕中午吃“年中饭”。在价格方面，今年年夜饭继续走“亲民”路线，许多餐厅都推出了打折、满减、送菜品等优惠套餐。

　　而随着80后、90后逐渐组建家庭，3-6人的小型家庭年夜饭预订也随之增多，这不仅表现在线下门店消费，也表现在线上外卖销售。此外，半成品年夜饭持续火热，除同和居、同春园、全聚德、烤肉季、广州酒家等老字号餐厅外，新雅、小南国、湘鄂情等餐饮企业也推出了半成品年夜饭套餐，使消费者不出家门就可轻松烹制年夜饭，且价格更加实惠。

　　1、年夜饭预订爆满

　　近日新京报记者随机咨询了北京20家餐厅，除夕年夜饭预订几乎满座。其中，同和居、同春园、峨嵋酒家、鸿宾楼、马凯餐厅、烤肉季等京城老字号包间早已预订一空，连大厅散座也难寻余位。因此，不少消费者转而选择除夕中午吃“年中饭”，以期求得一席。

　　“年夜饭包间、散座全都预订满了，“年中饭”大厅还剩1位。”峨嵋酒家石景山店一名工作人员说，峨嵋酒家其他门店的年夜饭也几乎预订一空。同样，据双福食街门店工作人员介绍，其年夜饭早已预订完毕，“年中饭”也只剩下大厅的4个餐位。

　　来相会餐饮集团董事长王廷君告诉新京报记者，来相会在北京的12家门店除夕当天共预订出600桌，预计用餐人数达8000人，基本都已预订满。与去年相比，今年除夕当天整体用餐人数将预计上涨30%。“实际上春节期间的预订涵盖了整个2月份，热度可持续到正月十五。”

　　同样，清香阁旗下3家海鲜连锁餐厅的年夜饭也已经订出90桌，约占满桌的2/3。清香阁相关负责人向新京报记者介绍，今年除夕用餐人数较去年有所增加，餐厅推出的“年中饭”预订情况较好，目前已预订60余桌。

　　除传统中餐年夜饭，不少消费者选择西餐、日本料理等“尝鲜”。和木TheHome·私厨主打西餐，据其工作人员介绍，餐厅除夕当天预订情况不错，年夜饭和“年中饭”只剩下少量余位。与传统中餐相比，选择西餐年夜饭的消费者以年轻人居多，对就餐环境、食材搭配更为注重。

　　2、年夜饭价格延续“亲民”路线

　　年夜饭不仅讲究吃得热闹，也讲究吃得实在。据新京报记者了解，无论线下门店还是线上团购，今年餐厅普遍给出的10人桌年夜饭价格标准在1000-3000元之间，与去年基本持平，其中1000元-2000元/桌的价位最受欢迎。

　　“我们推出的年夜饭套餐有880元、980元、1280元等多档价格，1000元左右的价位是主要趋势。”来相会餐饮集团董事长王廷君说，今年年夜饭价格与去年基本持平，主要还是走大众餐饮路线，为消费者提供更为“亲民”的服务。

　　主打中高端餐饮的清香阁推出了储值送年夜饭活动，此外还有价格低于成本的菜品，如28元/位的炭烧鲍鱼以及海参小米粥等。而像家常菜品牌大鸭梨的8-10人年夜饭，价位在1198-1698元/桌。双福食街的10人份年夜饭，有1288元与1588元两个套餐。

　　而在线上平台，许多餐厅都推出了年夜饭团购套餐。如北京全聚德前门店推出原价3082元、团购价2700元的年夜饭套餐。南京大牌档朝阳门悠唐店原价1610元的年夜饭套餐，团购价降至1288元。

　　3、小型家庭年夜饭逐渐升温

　　在以往观念里，年夜饭往往是十几口人的大家庭团聚在一起。但新京报记者走访发现，3-6人的小型家庭年夜饭正逐渐升温，预订开始增多，尤其是在西餐、日式料理等特色餐厅。

　　“今年过年不回老家，将父母接过来一起过年，年夜饭就预订了一个西餐厅的四人桌。”家在湖北的小蒋说。此外，北京本地姑娘小安同样选择一家三口过年，因此预订了一家东南亚风味餐厅。

　　随着小型家庭年夜饭逐渐增多，传统中式餐厅也开始推出相匹配的套餐。记者在大众点评平台上看到，美锦酒家推出了1999元的6人套餐，新沸腾鱼乡则推出了1580元的6人套餐。在北京辰茂鸿翔酒店鸿锦轩餐厅，不仅有建议6-8人食用的939元年夜饭套餐，还有建议2-4人食用的464元套餐，且2-4人套餐销量排名更加靠前。同样，新国贸饭店三五堂也有双人年夜饭自助，价格为548元。

　　烤肉季相关负责人表示，一楼散座以四人桌为主，不接受预订，但是不少“80后”、“90后”家庭都会在年三十提前来占座。这种情况，去年占到就餐人数的70%左右，今年可能会更多一些。

　　而在外卖平台上，2-6个人的年夜饭外卖套餐同样火热，人均价格在100-200元。如紫菩提牡丹园店推出了666元的6人年夜饭外卖套餐，望湘园餐厅也有899元的多人套餐。

　　4、半成品年夜饭持续火热

　　线上下单，配送到家，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热，即可做出一桌可口年夜饭——半成品年夜饭因方便、快捷、实惠在今年持续走俏。

　　新京报记者走访市场发现，同和居、同春园、全聚德、烤肉季、广州酒家等老字号餐厅今年继续推出了各种年夜饭熟食套餐、半成品年夜饭等。小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌，也在电商平台上出售半成品年夜饭，种类已达数百种。

　　据同春园相关负责人介绍，近年来根据市场情况，店里推出了三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐，销量逐年提升，紧追往年的大型家庭聚餐半成品。同样，花家怡园也准备了半成品年夜饭，消费者可以依据用餐人数选择不同规格，菜品包括四喜丸子、整鱼、整鸡等制作好的荤菜，以及洗净并切配好的素菜。而不久前以“方便菜”重回餐饮圈的湘鄂情，也在京东商城上推出了一款588元、两款298元的年夜饭半成品礼盒。

　　行业数据显示，截至2月10日，淘宝网1月份年夜饭半成品所在行业的成交金额超过414万元，成交笔数为11721笔。而2月份前10天的成交金额逾90万元，新雅、苏浙会、小南国等餐饮品牌的销售靠前。

　　以上海新雅粤菜馆为例，其售价为488元年夜饭套餐共包括大虾仁、牛肉、鲈鱼等11种菜品，月销量达999份。新雅食品天猫旗舰店客服人员表示，“其半成品套餐相比门店要优惠许多，且口味上也不会有太大出入。”