预制菜要更具特色更多元化

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	后疫情时代中国预制菜行业发展战略咨询报告
	预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所...

　　近日，中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义，并根据使用方式将预制菜分成即食、即热、即烹三类。同时，提出预制菜中使用食用盐、食品添加剂应符合相关国标规定。

　　预制菜，是按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴食品。近一段时期，成为投资者关注的焦点，也得到了消费市场的一定认可。天眼查数据显示，目前我国有预制菜企业6.6万余家，今年已新增超千家。有电商平台表示，国庆期间预制菜整体销量较去年大为增加。

　　但是，对于预制菜，也有一些质疑之声，比如认为饭馆外卖采用预制菜，少了烟火气，多了工业味。作为一种新鲜事物，不可否认的是，预制菜的出现，节约了商家和个人消费者的时间，也让菜品尽可能维持在相同标准。换言之，不能简单去否定工业化介入菜肴食品，事实上，即便是当下现切现做的餐品。也离不开工艺化流程和工厂化产品的辅助，比如调味品、佐餐品等。

　　快节奏的城市生活里，消费者是通过消费来购买商品和服务，节约自己的时间。随着80后、90后消费者群体逐渐成家立业，“一人吃饱全家不饿”的外卖会在他们的消费视野中不断退场，但是他们也不会像父辈们一样逛菜场了。不论是做饭工具还是做饭方式，他们都会寻求更简单更快捷的方式，节省时间和精力。

　　对于做饭而言，最繁琐最费时的步骤往往是准备阶段，从买菜切菜到肉类腌制等，最复杂难以掌握的步骤往往是放入多少配料。换言之，在做饭时，年轻消费群体需要的不是一根葱，而是按照今天预计的菜谱和菜量，提前按量切好的葱花。正因如此，一些即时零售的平台，已经可以根据消费者购买的肉类和蔬菜，给出可以选用的做菜菜单，以及还需要的其它商品信息。而预制菜通过进一步的细化加工，使产品更加完善，做菜过程简便。

　　为了减少出餐时间，大量外卖商家使用预制菜，不过在未来，预制菜市场应当从“商家厨房”逐步拓展到“家庭厨房”。“家庭厨房”市场，看似每一单消费额不大，但日积月累，再加上人口的规模效应，却是个庞大的蓝海市场，而且容易形成品牌忠诚度较高的消费群体。

　　当然，不同地域、不同年龄结构、不同人口规模的家庭，不论是口味轻重还是菜品偏好都不一样，预制菜厂商要因地制宜，通过及时了解市场反馈，提升相应技术，尽可能推出更多多元化产品，而不能一个口味、一个菜色包打天下。

　　除此之外，为了促进行业可持续发展，作为一种工厂化的产品，预制菜的行业标准也需要进一步完善，而相应的食品监管也要及时跟上。