咖啡品牌通过差异化餐品扩大消费渠道
2019-3-8 10:11:06 来源:北京商报 https://www.china1baogao.com/
本文相关报告 REPORTS | |
2017-2022年中国咖啡行业发展前景预测与投资战略规划研究报告 | |
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再... |
“烘焙”近期渐成咖啡市场的热词。近期,星巴克在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。该门店加入大量与自意大利高端焙烤品牌焙意之TM(PrinciTM)品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。而在星巴克之前,作为星巴克中国市场最大的竞争对手,瑞幸咖啡也先后布局轻食、午餐扩大SKU,更有一些咖啡品牌主打“咖餐”,通过“咖啡+餐饮”的模式突围咖啡市场。咖啡品牌加重餐比的意图在于进一步扩充门店功能,吸引更多不同需求的消费者前往门店消费。但咖啡品牌此类布局需把控咖啡、餐品的比重,在保持咖啡稳定品质的基础上,通过差异化餐品扩大消费渠道。
咖啡店加重餐比
进入中国市场20年一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克正逐步尝试加大餐饮比重。星巴克近日在上海开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊。不同于其他星巴克门店或星巴克臻选门店,星巴克臻选咖啡·焙烤坊在店内加入了大量与焙意之TM品牌合作的焙烤食品、意式特调酒饮以及周末时段早午餐。
据了解,首家星巴克臻选咖啡·焙烤坊地处白领和游客云集的上海徐家汇商圈港汇恒隆广场,是星巴克推出的新模式,也是星巴克一次跨业态布局的新尝试。据星巴克公司介绍,该门店店内焙烤食品来焙意之TM。顾客可在早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同时段品尝到百余款精选意式美食组合,例如帕尔玛火腿干酪、原味布里欧、原味佛卡夏、烤蔬干酪披萨、提拉米苏等餐品。另外,星巴克臻选咖啡·焙烤坊的另一特色是店内的特调学派吧台,可提供多款意式餐前酒与餐后酒,这也是继星巴克北京坊旗舰店后,星巴克再度在门店内加入酒精类饮品。
公开资料显示,焙意之TM是星巴克在2016年7月投资的烘焙品牌,之后成为星巴克烘焙工坊以及臻选店的独家食品供应商。2018年,星巴克在美国西雅图开设了第一家独立的焙意之门店。
星巴克虽未在中国市场开设单独的焙意之门店,但明显提升了店内餐点产品的比例,星巴克称之为“升级门店第三空间的创新和拓展”。门店提升了餐品的比重也将为前来消费的顾客提供更多样的产品搭配、选择。
模式“复制”
相对于此次星巴克在餐品方面的新动作,中国市场上的其他咖啡品牌也欲通过咖啡+餐品模式向消费领域延展,在门店内增加轻食、烘焙、早餐、午餐等相关餐品,满足消费者多元化的消费需求。
其中,瑞幸咖啡在2018年5月正式营业后的第3个月进军轻食市场。进入到2019年,瑞幸咖啡通过布局午餐产品进一步扩大市场。
除了瑞幸咖啡等新品牌,扎根市场多年的“老牌”太平洋咖啡也在2018年底作出新尝试,开出品牌首家自烘焙旗舰店LUXE,门店包含了咖啡区、烘焙产品区、轻食货柜、茶饮区等,使产品更为丰富、细化。
近日,加拿大咖啡品牌Tim Hortons进入中国市场。虽然Tim Hortons主打的甜甜圈等产品不被业内看好,但Tim Hortons董事长Alx Macedo表示,品牌将根据中国本地习惯和口味调整菜单,包括提供粥和抹茶等产品。而稍早进入中国市场的日本咖啡品牌Doutor Coffee,则延续国民咖啡品牌形象,走低价高品质路线并将日本的模式搬至国内,在门店内售卖有三明治、热狗、吐司、蛋糕等甜品,欲通过高性价比和丰富的产品叩开中国市场大门。
注重产品差异化
事实上,咖啡+餐品的模式在市场上早就有所呈现。例如上岛咖啡、咖啡之翼、咖啡陪你等品牌都采用咖啡+餐品的模式得以发展。
有业内专家指出,当前中国咖啡市场仍处于起步阶段,消费者的消费习惯还未被养成,大量增加更为细化的精品咖啡产品并不适合大众咖啡品牌。但与此同时,伴随咖啡消费需求的渐增,通过扩大餐品产品比重既满足了消费者西式消费需求,又扩大了企业消费渠道不失为好的方式。
专家提醒,企业在发展中需注重餐、饮比例的平衡,现制餐品需要耗费大量的人力、物力。“相对于现制餐品,轻食、烘焙等产品更适合咖啡品牌布局,但此类产品同质化现象也较为严重,越来越多的商超也售卖沙拉、烘焙甚至是咖啡产品。这需要咖啡品牌在加重餐比的同时,根据品牌的企业文化和经营特色制定餐品,通过差异化布局突围市场红海。”
- "中国现磨咖啡市场未来还将迎来潜在市场的爆发"
- "中国现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的16%,未来还将迎来潜在市场的爆发。近日,美团在最新的研究报告中表示,2018年在资本的助力下,现制咖啡饮品门店数量均有增长,现磨咖啡市场有待进一步挖掘潜在市场。行业分析师称,中国现磨咖啡市场依然处于不"...
- "2018年前5个月越南出口咖啡约82万吨"
- "2018年前5个月越南出口咖啡约82万吨,同比(下同)增加16%,出口值约16亿美元,下降0.8%,前四个月咖啡平均价格为1936美元/吨,下降14.8%。巴西咖啡豆丰收和巴西雷亚尔贬值影响巴西出口咖啡增多,导致世界咖啡市场供过于求、价格低"...
- "2018年一季度越南出口咖啡数量:52万吨"
- "2018年一季度越南出口咖啡达52万吨,出口量同比增长15.1%,但出口额同比下降1.7%。2017年最后3个月,出口咖啡40万吨。还差不足60万吨即可完成2017-2018年度150万吨的出口目标。咖啡的出口量前五位的出口国分别是巴西、越"...
- "2017年中国咖啡出口量为10.49万吨"
- "2017年中国咖啡出口量为10.49万吨,出口金额为646.36百万美元。其中,出口量最多的前十省市分别是云南、江苏、广东、福建、北京、上海、广西、重庆、湖北和山东。其中,云南省出口量最多,为6.07万吨,占全国咖啡出口总量的57.9%,出"...
- "我国食品行业须加快高质量发展,实现品质升级"
- "“当前,在食品行业中依然存在高品质加工与粗放生产并存、行业创新动力不足特别是基础研究薄弱、行业标准化程度有待提升等问题,这些已经成为影响食品行业高质量发展、实现品质升级的阻碍。”对此,全国人"...
- "“限量版”的消费门槛不再高高在上"
- "过去,“限量版”总是与奢侈品一起出现在大众视野中,动辄加价才能入手;如今,喝杯奶茶、吃个蛋糕可能就是“限量版”,“限量版”商品几十元就能够入手,成为普通人可以消费的常见商品。奢侈品的“限量版"...
- "各地部门严防严管严控校园食品安全风险"
- "据国家市场监管总局网站消息,国家市场监管总局、教育部近日印发关于开展2019年春季开学学校食品安全风险隐患排查工作的通知。通知要求,各地市场监管部门和教育行政部门要部署学校开展食品安全自查,"...
- "你实现“车厘子自由”了吗?"
- "你实现“车厘子自由”了吗?最近,这个扎心的问题火爆网络平台。不少网友把无所顾忌地消费高端水果的能力称之为“车厘子自由”。不论在一线城市还是小县城,不论在商超水果店还是电商平台,车厘子近期刷足"...
免责声明:
1、本站部分文章为转载,其目的在于传递更多信息,我们不对其准确性、完整性、及时性、有效性和适用性等作任何的陈述和保证。本文仅代表作者本人观点,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、中国产业信息研究网一贯高度重视知识产权保护并遵守中国各项知识产权法律。如涉及文章内容、图片等版权问题,烦请联系QQ:307333508,或在线反馈、link@china1baogao.com、0755-83970586,我们将及时沟通与处理。