2018年小龙虾市场消费分析：突破100万吨（附图表）

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	小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰...

　　近年来，小龙虾深受消费者的喜爱，是餐桌上必不可少的一道美味佳肴。它易打包携带，就连它的虾壳也具有极高的开发价值，因此小龙虾在现代农业經济中承担的角色越来越重要。不仅如此，因为小龙虾饮食文化的独特和药用价值的丰富，它也获得了国内外消费者的喜爱。我国小龙虾在国外的欧美市场也非常有名，这也加速了国内小龙虾产业的发展。

　　一、小龙虾产业市场消费分析

　　每年从4月底到5月初便开始进入“龙虾季”，小龙虾早已被称为“夜宵界的网红”。然而，龙虾价格飞涨，引发采购商疯狂抢购。小龙虾上下游正摩拳擦掌，准备迎接一年一度的小龙虾大涨。

　　据分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%，据资料显示，2017年的小龙虾，依然呈供不应求的状态。过去十年，小龙虾需求不断加大，虽近年来，产量已经有了部分提升，但相对于市场需求来讲，依然有相当大的一个市场缺口。　　

图表：2014-2018年中国小龙虾市场产量及消费量分析预测　　

来源：三胜咨询整理　　

　　2017年的小龙虾产量约99.4万吨，市场消费量约97.95万吨，预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。

　　1、生产产区

　　小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。另外，部分省份尚有捕捞产量。　　

图表：五个省市小龙虾养殖产量分布图　　

来源：三胜咨询整理　　

　　2、市场价格

　　2018年1月-3月小龙虾上市的初期价格一直保持在高位水平。4月前龙虾整个上市期间成品虾3-4钱保持在20元每斤以上，4-6钱保持30元每斤以上，7-9钱保持在50元每斤左右，1两以上维持在70元每斤左右，虽然期间也有大的波动，单也没有跌破平均价格，这也与去年行情相当，只是今年虾苗行情较去年相比价格略有下降。小龙虾的市场价格在近年内呈上升趋势，从目前消费水平看，国内外市场小龙虾缺口极大，为了弥补自然资源产量不足，发展小龙虾人工养殖意义重大；不但可以解决消费市场供求矛盾，还能促进农民走上致富之路，养殖小龙虾市场前景十分广阔。
　　
　　3、市场格局

　　从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、合肥等大中城市，小龙虾的年消费量都在万吨以上。在这些大中城市中，仅一个晚上，大排档、饭店的小龙虾销售量就在1.5万千克左右。据统计，2017年小龙虾在餐饮端的销售额为1400亿元，占据餐饮市场4.7%的市场份额，今年有望百尺竿头更进一步。预计在5月份消费旺季到来后，全国都将开启“啤酒+小龙虾”的夜宵模式。从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。　　

图表：小龙虾消费地区分布占比

来源：三胜咨询整理　　

　　二、小龙虾市场发展分析

　　目前，小龙虾的生意模式主要有三种:

　　一是传统的夜宵大排档模式，

　　二是品牌餐饮企业的主打菜品，

　　三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。

　　其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。
　　
　　1、流通发展

　　近年来，全国小龙虾市场交易活跃，各水产品交易市场均有小龙虾专营店。武汉、南京、上海、杭州、合肥等主要水产品集散地建设了一批小龙虾专业交易批发市场。各地积极发展小龙虾冷链物流系统。如湖北省潜江市积极整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾交易中心、质量检测室、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，构建一条龙冷链物流服务机构，开通货运物流、客运专线干线及航空物流，实现在12至18小时送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商经营模式不断创新，各地积极创新“互联网+小龙虾”经营模式，引导传统企业加快电子商务应用。

　　2、餐饮发展

　　餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。
　　
　　3、节庆文化

　　节庆文化是提升品牌、拉动消费、融合产业、促进增收的重要手段。各地积极举办各类小龙虾节、小龙虾生态旅游、虾王争霸赛、小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的休闲旅游活动，市场前景十分广阔。