高端餐饮面临转型困局 俏江南未来难测

　　7月17日凌晨，张兰在个人微信中这样写道："作为白手起家的女性企业家，我在此为自己点一万个赞，在这个行业奋斗了整整二十四年，无怨无悔"。

　　近年来被业界关注的高端餐饮的代表之一湘鄂情创始人孟凯最终被迫甩卖湘鄂情的商标以还债。另一高端餐饮的代表俏江南目前也陷入了另一漩涡中。

　　7月16日，俏江南公告称，该公司已经由重组咨询公司保华公司接手，后者为债权银团所委派。由于CVC无力支付2014年初收购俏江南时的1.4亿美元贷款，已将包括张兰所持有的13.8%在内的俏江南100%股权质押给银行。

　　当日晚间，张兰授权律师发布声明称，其并非被“踢出”俏江南董事会，而是在2013年底便辞去了俏江南相关公司的董事和法定代表人等职务。

　　俏江南莫名换手？

　　在去年将控股权出让给欧洲私募基金CVC，而难以置信的是CVC也被曝出其实已经不持有俏江南任何股权。

　　据有媒体报道7月19日援引张兰本人的说法，CVC不仅反悔交易，而且在她未同意的情况下将她的股权质押出去。下一步，她将对CVC采取法律诉讼行动。

　　据张兰发表的律师公告，“张兰自2013年辞去了俏江南相关运营公司的董事和法定代表人等一切职务，不再参与俏江南公司日常运营管理”。CVC全身退出俏江南的原因为未能依约向银行团偿还约1.4亿美元收购贷款，银行团授权香港保华顾问有限公司的代表出任俏江南集团的董事。

　　张兰的委托律师段和段律师事务所陈若剑律师表示，CVC进来后，包括张兰在内的董事会成员就全部退出了，CVC根本就没有委派真正的国际人才团队，只派了3名董事进入，其中还有一个是财务人员，且基金根本不懂中国餐饮，加上整个高端餐饮几乎雪崩，俏江南也无例外。

　　2008年，张兰首次“触电”鼎晖投资，以2亿元出让了10%的股权。那时，张兰在谋划更大的一盘棋，就是将俏江南运作上市。而在此前张兰对资本是持完全相反态度的，“我不用钱，为什么要上市啊？”

　　也正是追逐资本市场，让张兰未来5年里心力交瘁。2011年俏江南折戟A股，2012年俏江南谋划香港上市遭遇搁浅，加之高端餐饮业的严冬到来，鼎晖投资急于退出俏江南。

　　2013年底，私募大佬CVCCapitalPartners以3亿美元收购俏江南82.7%股权，张兰签署一系列辞职协议，离开了一手创办的俏江南，鼎晖投资也得以退出。

　　如今是谁的时代

　　作为白手起家的女性企业家，张兰用十几年将俏江南做成中餐正餐连锁的标杆之一。

　　张兰与CVC之间的矛盾在今年3月就已爆发，当时CVC向香港法院申请冻结张兰私人财产。这距离CVC收购俏江南时间并不久远。2014年4月，CVC以3亿美元收购俏江南投资有限公司82.7%的股权，剩余股权是张兰持有13.8%、员工持股3.5%。当时CVC向张兰承诺会向俏江南注资8000万美元。

　　对于因为引入CVC而导致俏江南目前的境地，张兰向媒体表示，自己现在确实“太后悔了”。
　　
　　高端餐饮路在何处

　　随着中央“八项规定”等的出台，以公款消费为主体的餐饮企业，自然也逃脱不了业绩大幅下滑的结果。而高端餐饮企业，要想实施转型，也不是一件容易的事。

　　在港上市的小南国，业绩似乎已现止跌回升之势。其2014财年的净利润仅103.2万元，但今年上半年净利增长已经不低于1000万人民币。看看小南国的门店结构，其2012年创立的大众化时尚品牌南小馆经过一年多的试水，2014年突然爆发，其门店已经高达17家。南小馆的同店收入增长1.4%，在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

　　业内人士指出，这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进。但前期的这种转型还是稍显盲目的。湘鄂情走了麦城就是如此。有分析称，市场的个性化消费在加强。与其无底线地向大众消费群抛媚眼，损耗主品牌多年来的积累，还不如走品牌多元化的道路。在这点上，越来越多餐饮企业已经意识到了。

 

 

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