五星酒店分羹烧烤市场 利润有5成收入

　　每年，济南人都习惯于在吃烤串、喝扎啤中度过炎热的夏季。路边练摊、专业烤吧……甚至五星级酒店也打出了烧烤牌，这让济南今夏的烧烤市场尤为“火热”。一晚上收入7000元，在这场烧烤“混战”中，不少星级酒店以其过硬的品质和强大的品牌效应，把烧烤做成了拯救经营颓势的一张王牌。

　　酒店楼顶卖烧烤，月营业额40万

　　晚上九点，五星级贵和皇冠假日酒店的12层，十几位客人撸串正欢。在这个酒店顶层的啤酒小花园中，摆满了木质桌子，每个桌子上都有一个高脚扎啤桶。空中的彩灯映着草坪上的烧烤架，厨师正忙着烧烤各类海鲜、牛羊肉。

　　楼顶凉风习习，夏日闷热减轻不少。啤酒花园的服务员都身穿具有夏威夷风情的短袖上衣，穿梭于各餐桌之间。有些顾客吃完了还要再叫一份，打包带走。

　　客人中有些是公司聚餐、朋友聚会，有些是小型家庭聚会。据介绍，鲁能球队的教练库卡就曾在这个花园举行过40多人的家庭聚会。

　　从去年开始，贵和皇冠假日酒店就在楼顶开起了啤酒烧烤花园。今年4月末，空中啤酒花园再次开张。营业时间从晚上六点半到十一点半，每天晚上七点到八点左右是客流量的高峰期。

　　据了解，空中花园得先预订，再根据预订情况安排桌椅。酒店的住店顾客和外面就餐人员都可预订。其中酒店的住店旅客要占30%左右。

　　“客流量大的时候可以接待70桌客人，每个月的营业额在40万元左右。”该店一负责人说，啤酒花园配两个厨师，服务员在十人左右，140个餐位差不多就到饱和状态了。

　　环境不错，花样也不少

　　除了五星级酒店，不少星级酒店也都建起了啤酒烧烤花园。

　　晚上十点，丽天大厦门前的烧烤摊上，依然有食客在大快朵颐。这处啤酒烧烤摊有八张塑料桌椅，餐厅大厨丁师傅正在一米多长的烧烤炉前，烤着二十多串羊肉。

　　据负责点餐的小赵说，烧烤摊从下午五点开始营业，最晚时到凌晨两点。忙的时候一晚能有五十单生意，除了住店的客人在这儿吃饭，还有不少周围的居民。“生意好的时候一晚上能有7000多元的收入，不好的时候一晚也有3000多元。”

　　今年五月，颐正大厦在南边一楼海韵大食堂开了撸串啤酒店。大厅里摆放了二十套木质桌子板凳，四米长的烧烤炉具加了专门的油烟净化装置，尽管店内闻不到烧烤味，但开阔的大厅、小桌子板凳，还有一台大屏电视机用于点歌，吸引了很多食客前来。

　　银座泉城大酒店的烧烤下午四点开业，晚上十二点关门。在大堂坐着小马扎，喝着扎啤，比路边摊凉快不少。羊肉、牛肉好吃不贵，人均50元便吃得不错，在网上还有团购，三人餐只需花119元。
　　
　　人均50元，星级酒店烧烤也不贵

　　丽天大厦3块钱一串的牛羊肉、4块钱的秘制鸡翅、20元一份的正宗羊白腰，都在冷柜里等人点餐。烧烤摊还有专门的炒菜师傅，人均消费50元便能吃得很爽。

　　像颐正大厦的海润大饭店、泉城大酒店的烧烤，大都人均50元，跟路边摊的价位相差无几。“但酒店的品质让人放心，食品安全是最重要的。”正在海润大饭店给好友过生日的王阿姨说，好友从北京来，便请她来这里吃烧烤。

　　“路边摊不卫生不说，还有一些光膀子的不文明现象。”王阿姨说，酒店内的烧烤，不仅卫生安全环境好，也让人感觉热闹、吃得放松，关键是请好友也拿得出手。

　　根据贵和酒店空中啤酒花园的菜单，人均消费在100元左右。一串马步鱼的价格就要6元钱，是普通烧烤摊的三倍。而凉菜中，一份酱牛筋要58元。

　　“啤酒花园的消费水平在同类烧烤摊中算是比较高的，顾客大多都是商务人士。年龄层次在三四十岁，有一定消费能力。对于这一阶层的人来说，烧烤有一定的吸引力，但是路边摊太不上档次，星级酒店就成了比较好的选择。”啤酒花园负责人分析。

　　烤蔬菜、馒头片利润能达八九成

　　“对于大厨来说，烤串都是小意思。”丽天酒店的丁师傅在这家酒店工作多年，擅长鲁菜，腌制的牛羊肉味道也很特别。由于酒店生意从去年开始不景气，啤酒花园便成了救店的一剂良药。眼见去年开业生意火爆，今年啤酒花园便早早开了张。

　　“烧烤成本还是要低一些，用的人也少。”丁师傅说，人工投入比炒菜要少得多。除了加班穿烤串，八张桌子，一晚只需一位烤串师傅、两位服务员便可顾得过来，而炒菜的话起码要七八个人。

　　“酒店的自助餐厅生意也不太好。”丁师傅坦言，上烧烤摊是生意不好的大环境使然。

　　“自助餐晚上一般也就200多人，烧烤摊一晚也能有上百人。”该店自助餐服务员小赵说，自助餐早上能有三四百人，收入有一万多元，一晚的烧烤生意能抵得上四星级的自助了。

　　另外，至少五成以上的利润也是不少大型酒店青睐烧烤的原因。据一位在酒店从事烧烤的师傅小阳说，牛羊肉等肉类烧烤的利润要在五成左右，腰类和翅中利润在六七成，而蔬菜、馒头片等利润更是能到八九成。

　　“像大型酒店，本身就有油烟净化装置，烧烤师傅也是现成的。主要成本是炉具和木炭，四米长的炉具一千多元，木炭一天烧50斤到100斤不等，一斤炭六七毛钱。”小阳说，一斤烤好的羊肉一般卖六十元到七十元不等，成本在30元左右，而炭基本上烧起来就不灭，生意越好，炭的成本相对就越低。

　　对于贵和皇冠来说，原先空置的顶楼露台，因为空中啤酒花园的开业，每个月增加了40万左右的营业额，比法餐、自助餐厅的利润还多百分之四五十。

 

 

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