未来焙烤行业发展趋势展望

　　如今是焙烤市场发展黄金期，调查表明，2013年焙烤行业会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年焙烤市场仍将保持持续发展的态势，二、三线城市的焙烤市场容量的增长速度可接近30%。焙烤企业将如何把握住如此大的市场呢？未来焙烤行业发展又将呈现什么趋势？
　　
　　焙烤食品市场将继续扩容
　　
　　近年来中国焙烤食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国焙烤食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。
　　
　　中国的焙烤食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等焙烤食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，焙烤食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
　　
　　焙烤食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国焙烤食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
　　
　　2014年四大发展趋势预测
　　
　　随着生活节奏的加快，各种焙烤食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些“富贵病”，焙烤食品的发展趋势直接关系到人们健康。2014年我国焙烤食品将呈现以下发展趋势：
　　
　　近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，焙烤食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
　　
　　未来焙烤食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%~50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是焙烤食品开发的根本趋势。
　　
　　功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性焙烤食品配料的一个发展趋势。在功能性焙烤食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等。在焙烤食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。
　　
　　全谷物食品开发将成潮流
　　
　　谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。
　　
　　谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。
　　
　　以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等焙烤食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。