三胜产业研究中心 商业计划书 可行性研究报告

全国咨询热线:400-096-0053

三胜咨询 - 中国领先的投资咨询机构

·10万份行业报告 ·丰富成功案例

拉格啤酒酵母可能真正发源于青藏高原

2018-6-11 15:56:22  来源:人民日报  http://www.china1baogao.com/

拉格啤酒酵母

  根据发酵工艺和所用菌种的不同,啤酒通常分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者使用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能在低温(10摄氏度左右)条件下发酵,酵母菌往往沉于底层,故又称下层发酵啤酒。

  人类最开始酿造的是爱尔啤酒,至今已有数千年的历史。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出现在德国巴伐利亚地区,它很快流行开来,逐步取代爱尔啤酒成为全球生产和消费量最大的酒精饮料。我国生产的啤酒基本上都属于拉格啤酒。

  拉格啤酒发酵菌种又被称为巴斯德酵母,是由爱尔啤酒发酵菌种与另一种野生酵母菌杂交而形成,后者就是拉格啤酒酵母最原始的“祖先”。它让拉格啤酒酵母有了低温发酵能力,但科学家一直没有找到它源自何处。

  2011年,一个由美国、阿根廷和葡萄牙科学家组成的联合研究组在阿根廷的巴塔哥尼亚高原地区发现了一种酿酒酵母属新种,命名为“真贝氏酿酒酵母”,他们认为这是拉格啤酒酵母菌的野生亲本。这种野生酵母菌可能通过跨大西洋贸易从南美被带到欧洲,在欧洲与爱尔啤酒酵母杂交形成拉格啤酒酵母。但从历史和地理上讲,这一假说则有点说不通。因为拉格啤酒在15世纪中期的德国就出现了,而跨大西洋贸易是从哥伦布15世纪末发现了美洲新大陆后才开始的,要把啤酒酵母的“祖先”从阿根廷带到欧洲,最早也要15世纪末,所以认为“巴塔哥尼亚真贝氏酿酒酵母”是拉格啤酒酵母的“祖先”说法受到了学界质疑。

  近年来,中国科学院微生物研究所研究员白逢彦团队通过该所真菌学国家重点实验室主持的青藏高原微生物资源项目,对青藏高原的酵母菌资源进行收集、分离和系统研究。研究发现,青藏高原酿酒酵母属的物种多样性远高于世界其他地区,青藏高原或相邻地区可能是该类酵母菌的多样性中心或起源中心。真贝氏酿酒酵母也广泛分布于青藏高原,其遗传多样性远高于该种的巴塔哥尼亚群体,可证明青藏高原才是真贝氏酿酒酵母的真正起源地。通过多基因和基因组分析后发现,该种在青藏高原存在三个种群(谱系),其中的一个西藏种群在基因组上与拉格啤酒酵母具有99.82%的序列相似性,该种群才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本。由此,白逢彦团队提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正起源地的学说。

  这一学说还得到了地理和世界贸易史的支持。亚欧大陆作为一大板块,商贸和人员往来相对于被大西洋阻隔的美洲和欧洲更为便捷。早在西汉时期,张骞就出使西域,通过丝绸之路开展的中欧贸易比美欧跨大西洋贸易至少早1500多年,青藏高原的菌种很有可能就在那时被带到了欧洲。

 

 

     食品饮料市场研究报告   责任编辑:S996


"好茶如何实现从产业优势到品牌优势的跃升"
"2600多个展位名茶荟萃,70余场品牌推介会精彩纷呈……日前举行的第二届中国国际茶业博览会,不仅是一场世界级的茶叶盛会,也是观察茶产业的一扇窗口。我国是全球最大的茶叶生产与消费国,但茶产业“"...
"中国乳业市场正在加速调整 冲刺百亿这个关键门槛"
"乳制品近几年的发展是比较迅速的,市场竞争也是比较激烈的,国内乳企新一轮并购潮暗流涌动,行业热闹非凡。国内乳企冲刺百亿门槛指日可待,下面我们就一起来了解一下吧。近期,国内各乳企动作频繁,继圣元"...
"英国对果汁及乳饮严加看管 尽量减少糖类成分"
"近期,英国对果汁和乳饮料饮品严加看管,提出减糖目标,减糖目标逐渐纳入2020年乳饮是否免征糖税的评价体系。英国公共卫生部制定的新减糖准则属于政府遏制儿童肥胖计划的一部分。减糖产品除预包装饮品"...
"炎热的夏季冷食深受消费者的喜爱 产品含金量不足"
"在如今这个炎热的夏季,冷食也不断的深受消费者的喜爱。而且现在市面上也有很多的冷食不断的出现在我们的生活中,在如今这个天气下各类冷食的销量明显攀升。在深入了解到,很多深受消费者欢迎的高端冷食,"...

免责声明:

1、本站部分文章为转载,其目的在于传递更多信息,我们不对其准确性、完整性、及时性、有效性和适用性等作任何的陈述和保证。本文仅代表作者本人观点,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

2、中国产业信息研究网一贯高度重视知识产权保护并遵守中国各项知识产权法律。如涉及文章内容、版权等问题,烦请联系QQ:307333508,或在线反馈、link@china1baogao.com、0755-83970586,我们将及时沟通与处理。

刘尚希:生产、生活的成本本质上都是因

推进供给侧结构性改革是当前和今后一个时期我国经济工作的主线,“降成本”是其中的一个重要内容。当前,“降成本”首...[详细]

邢广程:扩员后的上合组织迎来新机遇

上海合作组织青岛峰会召开在即。扩员后的上合组织迎来新机遇。上合组织是一个新型综合性的区域国际组织,经过十几年实...[详细]

陈建奇:区块链最核心的创新在于解决个

对接区块链技术是当下企业非常时髦的导向,但如果不知道什么是区块链,那么不仅企业可能出现战略失误,而且可能面临“...[详细]

李扬:对金融领域来说防范和化解金融风

对金融领域来说防范和化解金融风险是第一任务。中央要用三年时间打好防范化解重大风险攻坚战,重点是防控金融风险。习...[详细]

吴舜泽:不能把环境产业仅仅作为一个治

6月7日-9日,2018环保产业创新发展大会在北京举办。大会以“绿色新时代推动环保产业高质量发展”为主题。旨在...[详细]

赵华林:高质量发展是一个包容性很强的

我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段,正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期。高质量发展...[详细]

深圳运营机构:深圳市三胜投资咨询有限公司 华南地区运营总部:深圳市福田中心区中国凤凰大厦1栋19A 邮编:518035

业务咨询QQ:1559444945 2786811657 2786123997 网站合作QQ:307333508

Copyright © 2004-2020 www.China1baogao.Com All Rights Reserved. 版权所有 中国产业信息研究网 三胜咨询TM 旗下网站 粤ICP备13026489号-3