零售方便自热火锅更受年轻消费者青睐

　　把火锅零食化后，方便自热火锅成了火锅界的一颗新星。

　　中国人爱吃火锅从来就不是什么秘密。口碑发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售的22%。其中，四川火锅和广东火锅网点分布更多。

　　而自热火锅，这个最初出现在微商朋友圈的爆款，正在吸引越来越多的餐饮和食品公司。从做火锅底料的到做连锁火锅店的，许多公司做起了自热小火锅生意。就连做零食的良品铺子，最近也在自家天猫旗舰店里卖上了自热火锅。

　　顾名思义，自热火锅不用火也不插电，由上下两层塑料盒组成，上层是底料和食材，下层为加热包。食用时，给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水，等15分钟，就能吃到一碗冒着热气的火锅了。除自热火锅外，也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。

　　“方便自热火锅2015年问世，2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”，至少会出现32个品牌。

　　从目前的评论来看，连锁火锅品牌推出的自热火锅更受消费者青睐，比如小龙坎和大龙燚。

　　2017年1月，成都火锅连锁品牌大龙燚推出自热火锅后，电商部数字迅速呈现增长。“电商部月销售额在20万元左右，增加了自热火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%，目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露。

　　自热火锅的诞生有着内在驱动力。火锅店是餐饮业态中利润偏薄的一类。中国烹饪协会发布的2015年度中国餐饮百强企业里，平均净利润率为4.8%。其中火锅业态的净利润率垫底，为2.3%，不如团膳（团体用餐服务）和西餐。因此，为了提高利润率，火锅连锁品牌几乎是第一批试水自热火锅的。

　　把火锅做成零食，是提高利润率的方法之一。拿火锅店最密集的重庆来来说，目前重庆火锅店人均消费50-70元，这一人均消费金额已经维持了多年不变，而不必承人力和店租成本的自热火锅，每盒定价多在35到39元之间。

　　同时，类似于火锅底料，自热火锅也是火锅店主营业务的延伸，可以让产品进入到更多的消费场景中去。从自热火锅的产品介绍中，不难看出自驾、郊游、办公等场所都是它想要介入的领域。

　　而这些，原本都是方便面的天下。随着方便面销量整体下滑，方便面公司做起了高端产品，一碗卖到块30块的方面便，和自热火锅看上的是同一类消费人群。比如，敢于尝试新鲜事物的年轻人。

　　不过，和外卖、方便面抢生意的自热火锅也正在它自己的问题。这个生产准入门槛极低的创新单品，遇到了一系列差评，比如食材变质、包装爆炸等等。今年7月，成都市食品药品监督管理局也发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（征求意见稿）的公告，以期能规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。

　　从线上到线下，从区域到全国，自热火锅要完全推行开来可能还需要一个全国范围内适用的生产和市场准入标准。