鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
近年来，在周黑鸭、绝味鸭脖以及煌上煌等企业的全国化大力扩张下，使得鸭脖风靡全国市场，成为吃货们的座上宾，我国鸭脖行业初步形成“三鸭争霸”的市场格局。2017年以来，网购物流的快速发展使得鸭脖线上销售规模爆发式增长，线上线下相结合的模式给消费者带来了更佳的消费体验。
一、鸭脖行业市场规模分析
2016年国内休闲卤制食品市场规模超过了2230亿，其中，鸭脖的零售市场年销售额突破380亿元，市场规模进一步扩大。据中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国鸭脖行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》预计，2017-2022年期间，我国鸭脖行业市场规模保持稳定增长，到2022年市场规模将达到602.7亿元。
图表：2014-2016年中国鸭脖行业市场规模分析
数据来源：中国食品工业协会、三胜咨询
图表：2017-2022年中国鸭脖行业市场规模预测
数据来源：三胜咨询
二、鸭脖行业商业模式优劣分析
我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。三胜咨询研究员赵家乐表示，目前，我国鸭脖行业商业模式主要分为两种——直营模式和加盟模式。
直营模式分析：
缺点是门店扩张速度较慢，导致门店数量规模较小，优点是产品质量易于把控，产品单价高，大幅提升整体的产品毛利率水平。
加盟模式分析：
缺点是产品质量难以把控，产品单价较低，导致整体的产品毛利率水平大幅下降。优点是门店扩张速度快，门店数量规模庞大，可以迅速扩张占领市场份额。
图表：周黑鸭直营模式和绝味鸭脖加盟模式对比分析
数据来源：三胜咨询
2016年，周黑鸭会员数300万，卤鸭产品单价从75元至300元不等，产品全部采用自主加工的形式，加上MAP定量锁鲜包装进一步保证产品质量；2016年，绝味鸭脖的会员数1200万，卤鸭产品单价以每公斤36元批发给加盟商，绝大多数产品采用委托加工的形式，为了不增大加盟商的成本，产品售卖以散装包装为主，电商及直营店渠道有真空及锁鲜包装产品。
直营模式更注重产品质量的管控以及利润率水平，加盟模式更注重扩张的速度和渠道门店数量的价值，两种商业模式优缺点各异，长远来看孰优孰劣无法预判，但是可以肯定的是，唯有严格把控产品质量，以及不断开拓创新适应市场变化的企业才能走的长远。未来随着网购电商的渗透率提升，电商渠道也将成为兵家必争之地，注重线上线下的结合，走新零售的全新商业模式，注重客户个性化需求，不断创新品类，将成为行业发展的方向。
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